Quan arriba a taula una tapa com aquesta, de seguida apareixen mans. I és que les tellerines, en concret, resulten altament addictives. Avui t'explicaré com fer-les amb una salseta que t'obligarà a llepar-te els dits, a utilitzar la mateixa closca a manera de cullera.
Som-hi!
- 500 g de tellerines fresques
- 2 cullerades de picada d'all i julivert
- 3 alls trinxats
- 1/2 ceba tendra trinxada
- 4 cullerades de tomàquet fregit
- 1 cullerada de pebre vermell
- 1/2 copa de vi blanc
- 1 got de fumet de peix
- 1 llimona
- Julivert fresc
- Oli d'oliva verge extra
- Sal
Tot i que normalment venen netes de la depurada, abans de res, hauràs de posar a purgar la possible sorra de les tellerines. Posa-les amb aigua i força sal a la nevera durant almenys una hora.
En acabat, renta-les de nou i ja les podrem utilitzar.
Trinxa l'all i posa'l a daurar en una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva.
Incorpora la picada d'all i julivert.
Seguidament, la ceba trinxada.
I quan la ceba agafa color, incorpora el tomàquet i el pebre vermell.
El vi blanc i ho deixes reduir uns 5 minuts a foc baix.
Ara, incorpora-hi el fumet.
També el julivert trinxat.
I deixa-ho reduir uns 10 minuts a foc baix. Rectifica de sal.
En aquest punt, ja podràs incorporar les tellerines.
Tapa la cassola.
En pocs minuts s'obriran les tellerines. Incorpora-hi una mica més de julivert fresc picat i apaga el foc.
Ja les pots servir.
I a gaudir.
Bon profit!