La "pistachitis" u obsesión por el pistacho no se detiene. Y claro, la mona de este año también tenía que ser de pistachos.
Si tienes un poco de paciencia, hoy te enseñaré a hacer una auténtica mona de pastelería. Será necesario que te organices un poco, pues, primero de todo, será necesario preparar otras recetas que pasarán a ser ingredientes del pastel (bizcocho, almíbar, ganaché de chocolate blanco, etc). Por lo tanto, te recomiendo revisar el paso a paso de estas preparaciones previamente. De hecho, es mejor prepararlas el día anterior, así podrán reposar y no se te hará tan pesado todo el conjunto.
Por otro lado, y como único ingrediente especial, decirte que la pasta de pistacho la puedes adquirir online fácilmente. Y ahora, ¿te atreves a sorprender a tu ahijado o ahijada?
¡Vamos!
- 1 bizcocho
- 150 ml de almíbar (azúcar baño)
- 150 g de pistachos pelados
- 200 g de pasta de pistacho
- Colorante (verde o azul y amarillo)
- Elementos decorativos (plumas, pollitos, huevos de chocolate, figuras, etc)
Para hacer la ganaché de chocolate blanco:
- 300 ml de nata al 33% de grasa
- 510 g de chocolate blanco
- 50 g de mantequilla
Primero, será necesario que prepares el bizcocho. Por lo tanto, te recomiendo la lectura de la receta Bizcocho. Monta los huevos con el azúcar.
Incorpora harina e impulsor y lo mezclas.
Y lo pones a cocer en un molde a 180 grados unos 30-35 minutos.
También será necesario que prepares el "azúcar baño" o almíbar con el que mojarás el pastel. Te recomiendo la lectura de esta receta.
Deja enfriar el almíbar. Es necesario que se enfríe. De hecho, lo puedes hacer el día antes y reservarlo en la nevera.
También será necesario que prepares la crema de chocolate blanco. Encontrarás el paso a paso aquí. Una vez que la nata empiece a hervir, apagas el fuego.
Y incorporas la cobertura de chocolate blanco y la mantequilla.
Remuévelo bien hasta que no queden grumos.
Pásalo a una fiambrera y lo dejas enfriar.
Con todo, ya estará hecho el bizcocho. Recuerda el truco de pincharlo. Si sale limpio, está bien cocido.
Deja enfriar el bizcocho. Es conveniente que repose en nevera al menos una noche.
Siempre recomiendo retirar la primera capa del bizcocho. Gana en textura y la crema se adhiere mejor. Pero no las tires, con las migas de bizcocho se pueden hacer muchas otras elaboraciones.
La crema, una vez fría, hay que trabajarla.
Puedes darle un poco de temperatura al cazo mientras la trabajas un poco. El objetivo es que coja textura pomada, para poder untarla con facilidad. Pero cuidado no te pases. Si la haces demasiado líquida tendrás que esperar a que se enfríe de nuevo.
A una tercera parte de la crema le tendrás que poner colorante alimentario, para hacerla verde.
Así.
Además, incorpora unos cuantos pistachos picados.
Y finalmente, un par de cucharadas de crema de pistacho. Esto le aportará sabor y aroma.
Una vez todo mezclado, ya tendrás el relleno del pastel.
Corta el bizcocho por la mitad (horizontal) y báñalo con el almíbar. Se le puede echar un chorrito de brandy dentro del almíbar.
Ahora, distribuye el relleno.
Que llegue a todas partes pero sin sobrepasar el bizcocho.
Cubre el relleno con la otra mitad del pastel y vuelve a bañar.
Ahora, aplica el resto de crema de chocolate blanco. Reserva un poco para hacer la decoración.
Con una manga pastelera decora el pastel.
Le puedes poner unos puntos de la crema del relleno verde que destacará mucho.
Finalmente, decora con pistachos al gusto.
Puedes pintar un poco los pistachos con el almíbar para darles brillo.
A la hora de servirla a la mesa, decora con piezas de chocolate.
Coloca la mona sobre un cartón con blonda.
Decora con un huevo central bien bonito.
Que no falten las plumas de colores.
Ni los pollitos. Por cierto, cada año son más feos ¿verdad?
Y yo he elegido unas figuras muy simpáticas para terminar esta mona.
¡Y ya la tienes! ¡Que no falte un cava bien fresquito!
¡Buen provecho!