En un momento dado, a todos nos apetece una fideuá o un arroz, pero lo descartamos enseguida. Damos por hecho que requiere un esfuerzo importante preparar un plato de estas características, más aún si la pretensión es que sea la comida de un día laborable, cuando solo tienes una o dos horas para hacer la comida, comértela y después volver al trabajo.
La receta de hoy muestra cómo, utilizando ingredientes ya preparados como los calamares enlatados, el fumet de pescado y un paquete de sofrito de buena calidad, puedes preparar una gran fideuá en tiempo récord (20 minutos máximo).
En el fondo, debemos aprovechar estas soluciones que la gastronomía y el mercado actual nos ofrecen. Dicho esto, quiero recordar que hay que preservar tanto las recetas como las técnicas de preparación tradicionales siempre que tengamos el tiempo necesario para hacerlo. Vaya, que una cosa no quita la otra.
¡Vamos!
- 350 g de fideos del número (del 2 o del 4, al gusto)
- 1 litro de fumet de pescado
- 400 g de chipirones (frescos o congelados)
- 1 lata de chipirones en salsa
- 80 ml de tomate frito
- 3 cucharadas de sofrito intenso (tipo ampurdanés)
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo picados
- Sal
Lo puedes hacer con dos latas de chipirones enlatados directamente, pero si tienes la oportunidad de utilizar también unos pocos calamares (aunque sean congelados), el plato ganará mucho. Yo he mezclado unos calamares frescos ya limpios que compré en una gran superficie por todos conocida, y además de ser bastante económicos, funcionan muy bien. En una sartén, pon un buen chorro de aceite y dora los ajos. Después incorpora los chipirones frescos cortados a trozos.
Además, yo añadiré después una lata de calamares en salsa.
Deja que los calamares se tuesten un poco; estos azúcares le darán un toque muy importante al plato.
Resérvalos.
En el mismo aceite, y si es necesario, añade un poco más, dora los fideos.
Vigila que se tuestan muy rápido y se podrían quemar. No dejes de remover.
Cuando estén dorados los fideos, haz un espacio en medio y pon el tomate y el sofrito.
Mézclalo bien e incorpora los chipirones dorados y la lata.
Remuévelo todo un poco.
Y ahora, echa el fumet de pescado caliente hasta cubrir los fideos.
Sálalo un poco y deja cocer el fideo el tiempo que diga el fabricante, incluso un minutito más.
Apaga el fuego, cubre la paella con papel de aluminio o un trapo limpio y déjalo reposar unos 10 minutos, que la cocción pasiva haga su trabajo y, al mismo tiempo, los sabores se asienten.
Finalmente, ya lo puedes servir. Si tienes tiempo, acompáñalo de un alioli rápido también.
¡Buen provecho!