¿Se puede hacer un guiso de pescado sin caldo de pescado? Pues sí que se puede. Es más, se puede hacer un plato muy interesante dándole más peso a la ñora que al pescado. Todo ello hace que la elaboración se simplifique y que puedas presentar un buen plato de pescado en 20 minutos de reloj.
¡Vamos!
- 1 cola de rape cortada en rodajas
- 2 ñoras en remojo
- 3 rebanadas de pan tostado
- Aceite de oliva virgen extra
- Una copa de vino blanco
- Una cebolla de Figueres picada
- Un puñado de hojas de perejil
- 3 dientes de ajo laminados
- Pimienta negra
- Sal
Preparar todos los ingredientes
Retira el pedúnculo de las ñoras y desecha las semillas. Pónlas a hidratar 15 minutos.
Una vez rehidratadas las ñoras, reserva el agua.
Y seca bien las ñoras.
En una sartén con un poco de aceite, dora los ajos e incorpora la cebolla hasta que quede transparente.
Incorpora la ñora y el perejil picados al sofrito.
Un par de vueltas y lo pasas a un bote para triturar.
Tuesta las rebanadas de pan.
Y las incorporas al bote.
También el vino blanco.
Y finalmente, lo trituras hasta que quede bien fino.
Pasa esta mezcla a la sartén e incorpora parte del agua de rehidratar las ñoras.
La idea es conseguir una salsa con una textura perfecta. Si es necesario, puedes añadir sal. Deja que se evapore el alcohol del vino y que se integren los sabores unos 5-8 minutos. No dejes de remover.
Echa la sal y la pimienta al pescado, ya limpio.
Y lo incorporas a la salsa. En 2-3 minutos le das la vuelta y 2-3 minutos más.
Pasado este tiempo, puedes rectificar de sal y apagar el fuego. Deja reposar el guiso un rato. Mejor unas horas.
Lo calientas y a la mesa!
¡Buen provecho!