Los pies de cerdo son uno de esos ingredientes tradicionales que, más allá de su sabor intenso y característico, destacan por sus interesantes propiedades nutritivas. Ricos en colágeno, gelatina natural y proteínas de calidad, aportan una textura melosa inconfundible a los platos y han sido durante generaciones una pieza clave de la cocina popular catalana. Cuando se cocinan a fuego lento, liberan toda su esencia y se convierten en un ingrediente capaz de enriquecer caldos, guisos y arroces con una profundidad de sabor excepcional.
En esta receta, los pies de cerdo se fusionan con el arroz en una combinación llena de carácter, donde la melosidad de la carne y la riqueza de su jugo se transmiten a cada grano. El toque final de los pimientos del padrón aporta frescura y un ligero contraste que equilibra el conjunto, dando lugar a un plato contundente, sabroso y profundamente arraigado a la tradición gastronómica mediterránea.
¡Vamos a ello!
- 2 pies de cerdo (o 4 mitades)
- 400g de arroz
- Un puñado de pimientos del padrón
- 1/2 puerro
- 1 trozo de apio
- 1 hoja de laurel
- Romero
- 50g de sofrito intenso
- 50g de tomate frito
- 1 cucharada de pimentón
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 ajos laminados
- Agua
- Sal
El primer paso es cocer los pies de cerdo. Los puedes comprar ya cocidos, pero es importante tener el caldo de la cocción para hacer esta receta, ya que el colágeno de este caldo nos ayudará a conseguir el "socarrat". Por lo tanto, cuece los pies en bastante agua con un poco de perejil, sal, puerro y apio, hasta que estén tiernos (aprox 2h).
Deja enfriar los pies y, con unos guantes, retira todos los huesos con paciencia.
Corta la carne en trozos y reserva medio pie deshuesado entero para la presentación del arroz.
Prepara el resto de ingredientes para hacer el arroz.
En una sartén con unas gotas de aceite y sal, marca los pimientos.
Resérvalos hasta el final.
En una sartén con un chorrito de aceite, dora los ajos.
Ahora, incorpórale la carne de pie de cerdo y dórala.
Que coja buen color. Cuidado que pueden explotar. Reserva esta carne.
Cuela el caldo de cocer los pies.
En este punto, tendrás preparado todo lo necesario para hacer el arroz.
En la misma sartén con un poco más de aceite, mezcla el sofrito, con el tomate, el pimentón y el romero. Déjalo tostar unos instantes. Mézclalo bien.
Incorpora el arroz a la paella y mézclalo todo bien.
Echa el caldo bien caliente. El triple de líquido que de arroz.
Sálalo un poco. Fuego alto. Cuando empiece a hervir baja a fuego medio. Tienes que cocer el arroz unos 15 minutos aprox.
Pasado este tiempo, incorpora la carne del pie de cerdo y déjalo cocer durante 4 o 5 minutos más. Cuando el caldo esté prácticamente evaporado, presta atención al característico crepitar que anuncia la formación del socarrat. Finalmente, rectifica de sal.
Ahora, apaga el fuego y cubre la sartén. Deja que la cocción pasiva acabe de cocer el grano durante unos 10-15 minutos más y que los sabores se asienten bien.
Finalmente, decora con los pimientos del padrón.
Y ya podrás servir el arroz.
¡Cuando ves esta costra de socarrat sabes que lo has hecho bien!
¡Buen provecho!