La tortilla de patatas es uno de los platos más representativos y tradicionales de la gastronomía de nuestro país, valorado en todo el mundo, pero con un origen incierto, tal como nos explica nuestro colaborador habitual, el historiador Marc Pons. Por lo tanto, no sería del todo correcto llamarla tortilla española antes de adivinar de dónde salió la primera tortilla en cuestión.
Otra de las controversias que divide al mundo es si la tortilla de patatas es mejor con o sin cebolla, motivo más que suficiente para que Donald acerque un portaaviones a la Península y nos lance los misiles correspondientes para aclarar de una vez por todas cómo conviene hacer la mejor tortilla de patatas.
Llegado este punto, lo que nos interesa hoy, sin embargo, es que en el bar Lalans del barrio de Sant Antoni son unos verdaderos especialistas y la cocinan siempre con cebolla, dónde vas a parar. El Jose Lalan, nacido en Ourense, abrió el local en el año 2010 después de trabajar muchos años en la restauración de colectividades. Como todo buen emprendedor, vio el momento preciso para abrir su propio negocio y aprovechó la oportunidad. Me comenta que está muy contento con cómo funciona el local, aunque remarca que está siempre lleno porque él cae en gracia a la clientela, con lo que no estoy nada de acuerdo, a pesar de su carácter afable. Tengo claro que la clientela le invade literalmente el bar cada día justamente para devorar su preciada tortilla de patatas; y el carácter, por supuesto, ayuda, pero no al revés.
Dejadme que os diga que la tortilla del Lalans quizás no es la mejor tortilla del mundo, pero cumple todos los requisitos para estar posicionada bien arriba del podio mundial. Lo principal, sin embargo, me explica Jose, es utilizar productos de la máxima calidad. Él usa las patatas Monalisa por su alto contenido en almidón y bajo nivel de agua, los huevos de Calaf que le hacen llegar semanalmente, la cebolla de Figueres porque es más dulce y, por supuesto y no hace falta decirlo, aceite de oliva de poca graduación.
El bar Lalans es un imprescindible del barrio de Sant Antoni que dignifica el barrio y alegra la parroquia. ¿Qué más se puede pedir?
Una vez seleccionados los ingredientes, se necesita mucha experiencia, paciencia y oficio para obtener finalmente esta maravilla tostadita por fuera y babosa por dentro con sabor a tortilla de patatas, así de sencillo y difícil a la vez. Poca broma, para hacernos una idea, consumen al cabo del mes unos 9.500 huevos, porque cocinan catorce tortillas al día, y para hacer una tortilla utilizan unos 10 kilos de patatas, 2 kilos de cebolla y 28 huevos. Por lo tanto, estamos hablando de una tortilla cuatro veces más grande que una tortilla para una familia numerosa, en la que se utilizan aproximadamente media docena de huevos.
Hay que saber que las hace también de verduras y, ocasionalmente, de sobrasada, pero si no te apetece la tortilla no pasa nada, puedes elegir entre el lacón, la oreja, la rusa, la tripa de ternera o el capipota, que cocinan como nadie.