Me acerco al Poblenou para visitar el Bistro Nou, un bistró abierto hace apenas tres semanas de la mano del chef Romain Eprendre, un ex Gresca que trabajó codo con codo con Rafa Peña durante dos años y medio y que finalmente ha logrado su sueño de abrir un local nuevo donde mostrar sus habilidades.
Romain me explica que es nacido en Normandía, pero ya hace tres años que está en Catalunya, aunque antes había trabajado en París, en la cocina del prestigioso chef francés Alexandre Gauthier, y también en Sudamérica, donde conoció a su pareja, que le ayuda en el proyecto aunque ejerce de odontóloga en una clínica de la ciudad. Para esta nueva etapa cuenta con Lú, jefe de cocina, que había sido el segundo de cocina en el desaparecido restaurante Palo Verde, donde conoció a Romain en una cena a cuatro manos.
El restaurante está ubicado en la calle Llull con Bac de Roda, por debajo de la Diagonal. Es una calle muy tranquila en un barrio lleno de oficinas. De hecho, Romain cuenta con tener muy pronto como clientes a los trabajadores de la zona, y por eso ofrece un menú a 18 euros con pan y vino incluidos que es una maravilla. Hoy, por ejemplo, tenían judía verde, tortilla de verduras y alcachofas César de primer plato, y de segundo pollo al curry y pescado del día. De postre, fresas y pastel de limón. Me comenta que otros restaurantes de la zona tienen menús a 15 euros, pero él no puede bajar más el precio porque trabaja solamente con producto fresco, nada de congelados, y todo, absolutamente todo, hecho en casa. Por lo tanto, es sin duda un precio muy razonable.
Al ser mi primera visita, elijo platos de la carta. Así, empiezo con unos espárragos con tonka, mayonesa de mostaza, quinoa frita, vinagre de jerez y lima que encuentro deliciosos y en su punto; es un plato que es mejor comer con cuchara.
El Bistro Nou nos ofrece una cocina creativa sin ostentación centrada en los productos locales y de temporada. De hecho, es una cocina muy personal que te encantará, donde mezcla la técnica francesa con las influencias que le han ido marcando en los últimos años
Continúo con unas alcachofas con judía verde, ajos tiernos y panceta acompañadas con holandesa ahumada elaborada con merkén, un condimento tradicional de la cocina mapuche que recientemente ha sido elegido el mejor condimento del mundo por TasteAtlas, la enciclopedia gastronómica digital donde salen todos los sabores.
Para terminar, me ventilo un ceviche de corvina que no es un ceviche cualquiera, porque algunos creen que este plato es únicamente pescado crudo y limón, y claro, es necesario que lleve leche de tigre de verdad; y en este caso, además, incluye algún ingrediente especial que añade el chef y lo hace único.
Rematamos el trabajo con una mousse de chocolate con churros que tendréis que probar obligatoriamente en vuestra visita al Bistro Nou. Igual que la tabla de quesos artesanos de los Pirineos, que como buen francés incluye en la carta y renueva semanalmente, al estar en contacto permanente con los productores, o los embutidos también artesanales, porque finalmente lo que quiere el chef es resaltar el producto catalán.
El Bistro Nou nos ofrece una cocina creativa sin ostentación centrada en los productos locales y de temporada. De hecho, es una cocina muy personal que te encantará, donde mezcla la técnica francesa con las influencias que le han ido marcando en los últimos años manteniendo, si cabe, la esencia del Gresca en según qué elaboraciones. De momento, hay que decir que no tienen cola en la puerta, pero en pocas semanas seguro que veremos cómo cambia la cosa y qué son capaces de hacer realmente Romain y Lú juntos. ¡Estaremos atentos!