Ya lo cantaban Los del Río hace décadas: "Sevilla tiene un color especial", y yo añado que su gente también lo tiene. Si no, que se lo pregunten a Juan Rincón y a Mercedes Carmona, él nacido en Sevilla y ella en Granada. Ambos montaron El Rincón Sevillano en el año 1978 en el barrio del Carmel, junto al Parc Güell.
Cuando abrieron el bar, poco sabían de cómo iba el negocio, pero con el tiempo aprendieron las dos cosas imprescindibles para que un local así funcione: la cocina y el trato con la clientela. En la cocina, predominan los platos tradicionales de chup-chup de toda la vida junto a los fritos para hacer honor a su tierra natal. Y el trato que te dispensan, como si fueras de la familia, hace que te quedes con ganas de volver. Con estas premisas se convirtieron en poco tiempo en los reyes del barrio, pese a la encarnizada competencia del Delicias, un bar de tapas que está a pocos metros y que es famoso principalmente por ser el hábitat de uno de los personajes de la famosa novela Últimas tardes con Teresa.
Pero vayamos a lo que nos interesa: actualmente son Jordi y Laura, los hijos, quienes, junto con Miriam, esposa del primero, llevan el negocio, contentos de sus raíces andaluzas a pesar de que ellos ya nacieron en Barcelona. El negocio familiar llena el local tanto a la hora de desayunar como a la de comer, y conserva todos los recuerdos de una época colgados de la pared, manteniendo incluso las banderas del Betis en honor a su padre, aunque ellos son del Barça de toda la vida. Ahora lucen con orgullo la camiseta con la fecha de apertura y el nombre del restaurante con la caricatura de su padre y fundador.
Es la una del mediodía en punto y el local está a reventar. Cierto es, sin embargo, que no hay cola, porque los que van llegando se apalancan en la barra para tomar unas cervezas y esperar su turno. En El Rincón Sevillano no tienen código QR y te dejan una hoja con el menú del día escrito a mano, como tiene que ser. Hoy, por ejemplo, tienen habas a la catalana, macarrones gratinados, empedrado de garbanzos y tortillas variadas de primero, pero elijo la ensalada con cogollos, atún, pimiento, cebolla y aceitunas y una salsa por encima que la hace aún más refrescante y apetitosa. Cabe decir que aquí las raciones son muy abundantes, y quizás con la ensalada ya tenía suficiente.
El Rincón Sevillano se llena cada día gracias a una fórmula infalible: cocina tradicional, raciones abundantes y un trato familiar que ha conquistado el Carmel desde 1978
De segundo plato elijo el bacalao con pisto y dejo para otro día el fricandó, los boquerones fritos y el cordero a la plancha, que sirven con patatas peladas y fritas por ellos mismos. También unos calamares a la andaluza que están fuera de carta. El bacalao forma parte de los productos integrados dentro de la gastronomía sevillana; durante siglos, era un pescado fácil de transportar hacia el interior de Andalucía.
Ellos cocinan como nadie el bacalao con tomate, pavías de bacalao (unas tiras rebozadas), buñuelos y potaje de vigilia con garbanzos y espinacas. Este último plato también lo cocinaba mi madre cuando éramos pequeños, pero no tenía mucho éxito a pesar de que, con los años, he sabido apreciarlo como se merecía.
Después de ventilarme un bol de fruta fresca con sandía, melón, manzana y naranja, llego a la conclusión de que este es quizás el mejor menú de Barcelona en cuanto a calidad-precio (cuesta 14,90 €). Espero con muchas ganas el día en que hacen rabo de toro, porque pienso volver. Me comentan que es una maravilla.