Cómo preparar una espardenya de escalivada a la brasa si no tienes brasa: el paso a paso de Ada Parellada

La chef del Semproniana, Ada Parellada, se adentra en las casas de los cocinillas más intrépidos de Catalunya para resolver dudas semanales sobre los productos del día a día. Desde verduras y todo tipo de hortalizas y frutas, hasta cualquier tipo de dulce, pasando por la carne y el pescado. Maneras de aprovechar los alimentos en su esplendor, técnicas innovadoras y consejos que, en definitiva, nos harán disfrutar de una vida y un recetario más cómodo en los fogones de nuestra casa. El consejo revelador que esta semana nos expone la cocinera catalana es cómo cocinar una espardenya de escalivada, un truco indispensable que no podrás dejar de usar.

Coge libreta y bolígrafo, y haz play al vídeo para descubrir todos los consejos de Ada Parellada de esta semana.

Cómo cocinar una espardenya de escalivada

Hay pocos placeres más grandes en la vida que disfrutar de un plato cocinado a la brasa. Sea carne, pescado, verdura o incluso un postre, la brasa transforma cualquier producto en una delicia al siguiente nivel. Pero claro, no todo el mundo tiene una brasa en casa. Pero tranquilos, porque hay un truco que permite conseguir el mismo sabor (o muy similar, como mínimo) que con una brasa, pero en la cocina de casa. Y si hay un plato estrella para hacer a la brasa, es la escalivada. En este caso, una espardenya de escalivada. Un plato típicamente catalán ideal para el verano porque se puede disfrutar fresco y con el toque final que quieras; hoy le pondremos una anchoa, pero le puedes añadir una loncha de longaniza o simplemente dejarlo sin nada más. El truco para conseguir el sabor a brasa no es otro que chamuscar las verduras directamente al fuego, en una cocina de gas, eso sí. ¡Preparar todos los ingredientes y a disfrutar de esta deliciosa preparación de verano!

Sea carne, pescado, verdura o incluso un postre, la brasa transforma cualquier producto en una delicia al siguiente nivel. Pero claro, no todo el mundo tiene una brasa en casa

Ingredientes:

• 2 pimientos rojos
• 2 berenjenas
• 1 cebolla grande
• 2 cabezas de ajo
• 4 rebanadas grandes de pan
• 8 anchoas
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

En la llama de la cocina, chamuscamos los pimientos y las berenjenas hasta que queden bien negros. Ponemos sobre una bandeja de horno, con la cabeza de ajos ligeramente partida por la parte de arriba y la cebolla partida por la mitad. Salamos y rociamos con un buen chorro de aceite. Horneamos 45 minutos a 180 °C. Dejamos enfriar y pelamos las berenjenas. Con un papel retiramos la piel chamuscada de los pimientos. Tostamos el pan en el horno o en una tostadora. Apretamos las cabezas de ajo para extraer el máximo de pulpa y la esparcimos por la tostada. Ponemos la berenjena, el pimiento encima y trozos de cebolla. Acabamos con un poco más de sal, un buen chorro de aceite y las anchoas.