La chef del Semproniana, Ada Parellada, se adentra en las casas de los cocinillas más intrépidos de Catalunya para resolver dudas semanales sobre los productos del día a día. Desde verduras y todo tipo de hortalizas y frutas, hasta cualquier tipo de dulce, pasando por la carne y el pescado. Maneras de aprovechar los alimentos en su esplendor, técnicas innovadoras y consejos que, en definitiva, nos harán disfrutar de una vida y un recetario más cómodo en los fogones de casa nuestra. El consejo revelador que esta semana nos expone la cocinera catalana es cómo cocinar un buen pollo asado a la cazuela, un truco indispensable que no podrás dejar de usar.
Coge libreta y bolígrafo, y dale play al vídeo para averiguar todos los consejos de Ada Parellada de esta semana.
Cómo cocinar un buen pollo asado a la cazuela
El pollo asado a la cazuela es uno de esos platos que resucita el alma. Una de las preparaciones tradicionales con más identidad y que los días de frío y lluvia apetece más que nunca. Un plato catalán como pocos que pide chup-chup, buenos ingredientes y la paciencia de quien cocina con amor. Si buscas un plato rápido, esta no es tu receta. Ahora bien, cocinar pollo a la cazuela es mucho más sencillo de lo que pueda parecer. Además, aromatizarás la cocina, y seguramente toda la casa, con un aroma exquisito que dará hambre a cualquiera que te visite
El pollo asado a la cazuela es uno de esos platos que resucita el alma. Una de las preparaciones tradicionales con más identidad y que los días de frío y lluvia apetece más que nunca
Ingredientes:
- 1 pollo de 1,8 kg cortado en cuartos
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 3 tomates
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 100 g de tocino curado
- 100 g de pasas
- 2 manzanas
- 50 g de piñones sin tostar
- 150 ml de coñac
- Aceite de oliva
- 50 g de manteca de cerdo
- Sal y pimienta negra
- 500 ml de agua o caldo de pollo
Elaboración:
Salpimentamos el pollo. En una cazuela grande con aceite doramos el pollo por todas partes a fuego alto. Bajamos el fuego y ponemos la cebolla laminada, los ajos enteros, las zanahorias cortadas en trozos pequeños, el tomate cortado a dados, el laurel, la panceta cortada y la manteca. Tapamos y cocemos lentamente unos 30 minutos. Destapamos y cocemos diez minutos más o hasta que las verduras están bien sofritas y empiezan a pegarse a la base de la cazuela. Desglasamos con el coñac, rascamos el fondo para arrastrar todos los jugos y cocemos unos minutos hasta que evapore todo el coñac. Cubrimos con el agua o el caldo de pollo y cocemos a fuego lento durante 45 minutos. Finalmente, ponemos las pasas (que habremos puesto en remojo durante media hora), la manzana pelada y cortada a dados y los piñones. Hacemos una sacudida y cocemos unos 15 minutos más. Rectificamos de sal y pimienta