Batch Cooking: cocina en un día los 10 platos de Ada Parellada

Nuestra chef Ada Parellada, especialista en reinterpretar los platos clásicos catalanes en su restaurante Semproniana en Barcelona, vuelve una semana más donde nos propone este nuevo menú de batch cooking semanal con 10 ideas diferentes para cocinar platos del lunes al viernes manteniendo siempre una dieta equilibrada con los productos de temporada. Esta semana, del 3 al 9 de abril, destacan las endibias con vinagreta de rábanos y alcachofas, la lasaña de verduras o la tarta de patata y pollo. Aquí también encontrarás la lista de la compra con todos los ingredientes que necesitas si tienes pensado ir al mercado. Puedes descubrir cómo hacer cada plato a través de los vídeos o bien consultar el menú de batch cooking. ¿Os animáis?

¡No tendréis excusas para no comer bien una semana más!

Menú batch cooking del 3 al 9 de abril

Estos platos son los que comeremos esta semana del lunes al viernes. Si quieres saber como cocinarlos, sigue leyendo, o, si lo prefieres, te puedes descargar el menú de batch cooking en PDF.

Una tarde de trabajo: utensilios, ingredientes y paso a paso

¿Qué necesitas para cocinar las 10 recetas del menú de batch cooking de esta semana? Aquí encontrarás todos los utensilios, ingredientes necesarios y el paso a paso.

BASES

OLLA

Llenamos la olla de agua y cuando rompa el hervor:

1. Coliflor: cocemos la coliflor cortada a trocitos durante cinco minutos. La refrescamos con agua bien fría y guardamos.

2. Caldo de pollo: lo haremos con una carcasa de pollo, 400 g de zanahoria, una cebolla y una rama de apio. En una olla grande con un chorro escaso de aceite, ponemos la carcasa de pollo. A fuego lento, sofreímos la carcasa. Cuando empiece a sacar parte de su grasa, ponemos las verduras cortadas (zanahoria, cebolla y apio). Damos un par de vueltas para que se enrubien ligeramente, añadimos una hoja de laurel, una rama de tomillo y unas cuatro bolas de pimienta negra y lo cubrimos con agua. Lo hacemos hervir durante 50 minutos. Si queda sin agua, añadimos. Tiene que quedar cubierto. Vamos espumando de vez en cuando. Colamos y guardamos las verduras y el caldo.

3. Coles de Bruselas: en el agua hirviente, cocemos las coles tal como vienen durante 4 minutos. Refrescamos y guardamos.

HORNO

Encendemos el horno en 200 °C:

1. Patatas: cortamos las patatas en lunas. Las ponemos en una bandeja de horno con un buen chorro de aceite, bastante tomillo, romero, sal y pimienta. Las cocemos 30 minutos.

2. Zanahoria: pelamos las zanahorias y las cortamos en tiras, las rociamos con aceite, sal y hierbas. Las cocemos al horno durante 30 minutos.

3. Romesco: en una bandeja de horno ponemos 3 tomates y una cabeza de ajos repelada, pero entera. Rociamos con un poco de aceite de oliva y sal. Cocemos 30 minutos.

CAZUELA

1. Sofrito de cebolla: picamos el kilo de cebollas y las cocemos con un chorro de aceite generoso durante 30 minutos, a fuego muy lento hasta que quede bien confitada. Ponemos la mitad de la cebolla en tarros de cristal tapados y damos la vuelta para que haga el vacío.

2. Sofrito de cebolla y tomate: con la cebolla restante en la cazuela, ponemos medio kilo de tomates de hacer salsa cortados, con un par de dientes de ajo cortados, tomillo fresco y un poco de sal. Cocemos unos 30 minutos o hasta que los tomates queden bien confitados y con textura de salsa. Añadimos un poco de azúcar si han quedado ácidos. Retiramos de la cazuela.

3. Bechamel: en la cazuela, ponemos 100 g de mantequilla. Esperamos que funda y añadimos 100 g de harina. Cuando tome un color marronáceo bonito, invertimos un litro de leche a temperatura ambiente y media cucharadita de sal. Cocemos lentamente, sin dejar de batir, hasta alcanzar la textura deseada de salsa (tenemos que tener en cuenta que una vez fría se espesará). La ponemos en un recipiente y tapamos en piel con papel de horno o plástico filme.

4. Beicon: enrubiamos el beicon hasta que pierda parte de la grasa y quede ligeramente crujiente.

5. Alcachofas confitadas: limpiamos las alcachofas, dejando solo el corazón y parte del tronco. Las ponemos en una cazuela, bien apretadas y las cubrimos con aceite de oliva o de girasol, un pellizco de sal, unos granos de pimienta chafados, un par de dientes de ajo, un par de hojas de laurel y una ramita de tomillo. Las hacemos cobre, al mínimo de potencia de fuego hasta que quedan blandas. Serán unos 30 minutos.

TÚRMIX

1. Romesco: en un vaso de batidora ponemos los tomates al horno, el agua de los tomates, la mitad de la cabeza de ajos pelados, una cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de pimentón picante, un puñado de avellanas, un puñado de almendras, 80 ml de aceite de oliva, un chorro generoso de aceite de ajo y perejil y un chorro de vinagre. Añadimos un pellizco generoso de sal y trituramos bien. Tiene que quedar espeso. Guardamos tapado a la nevera.

Batch Cooking: Primeros platos

Lunes

Lentejas guisadas con chorizo

• 500 g de lentejas cocidas
• 100 g de sofrito de cebolla y tomate
• 1 cucharada de salsa romesco
• 100 g de patatas asadas
• 1 hoja de laurel
• 3 zanahorias al horno
• 400 ml de caldo de pollo
• Una cucharadita de pimentón picante
• 150 g de chorizo
• Sal

En una cazuela ponemos el sofrito de cebolla y tomate, el pimentón picante, el chorizo cortado menudo, las patatas, la hoja de laurel y las zanahorias cortadas menudas. Removemos bien y hacemos que el chorizo sude ligeramente unos minutos. Añadimos la salsa romesco, removemos. Ahora ponemos las lentejas y el caldo y hacemos que cueza unos minutos o hasta que queden guisadas, no más de 5 minutos. Salpimentamos, si hace falta.

Martes

Endibias con vinagreta de rábanos y alcachofas

• ​4 endibias
• Un manojo de rábanos
• 6 alcachofas confitadas
• 100 g de zanahorias al horno
• 4 anchoas
• Sal y pimienta

Para la vinagreta: el aceite de confitar las alcachofas, un chorro de vinagre, los rábanos y sal.

Cortamos las endibias y las disponemos en una bandeja. Cortamos las alcachofas y las ponemos sobre las endibias. Picamos los rábanos y los ponemos en un bol. Añadimos las zanahorias cortadas menudas y las anchoas también picadas. Cubrimos con el aceite de confitar las alcachofas, el chorro de vinagre y un poco de sal y pimienta recién molida. Aliñamos las endibias y las alcachofas con esta vinagreta.

Miércoles

Lasaña de verduras

• ​Un paquete de placas de lasaña
• 400 g de zanahorias asadas
• 200 g de coles de Bruselas escaldadas
• 200 g de coliflor escaldada
• 100 g de cebolla sofrita
• 80 g de frutos secos tostados: almendras, avellanas, nueces
• 50 g de pasas
• 100 g de queso azul
• 80 g de queso parmesano rayado
• 300 g de bechamel
• Sal y pimienta

Cocemos las placas de lasaña siguiendo las indicaciones del fabricante. Picamos las verduras bien pequeñas. Las mezclamos con el sofrito de cebolla y los frutos secos picados. En una bandeja de horno montamos la lasaña:

• Una capa de bechamel en la base
• Una placa de lasaña
• Una capa de bechamel
• Una capa de mezcla de verduras, cebolla y frutos secos
• Queso azul
• Una placa de lasaña
• Una capa de bechamel
• Una capa de verduras, cebolla y frutos secos
• Queso azul
• Hasta acabar con una placa de lasaña + bechamel + queso parmesano
• Horneamos 15 minutos a 180 °C

Jueves

Sopa de cebolla

• 300 g de cebolla sofrita
• 150 g de vino blanco
• 1 litro de caldo de pollo
• 100 g de queso emmental rayado
• 100 g de beicon enrubiado
• Pimienta negra
• Mantequilla

Dos rebanadas de pan por persona, cortes muy delgaditas. En una cazuela ponemos el sofrito de cebolla, hacemos cocer un par de minutos, a fuego lento. Ponemos el vino blanco y hacemos reducir unos tres minutos. Ahora ponemos el caldo de pollo, hacemos que todo hierva unos minutos. Rectificamos de sal y pimienta, si hace falta. Untamos las rebanadas de pan con mantequilla y las tostamos al horno. En el plato ponemos las rebanadas de pan y el queso emmental rayado. Cubrimos con la sopa bien caliente y acabamos con pimienta reciente mucho y un poco de beicon enrubiado.

Viernes

Pastel de patata y pollo

• ​3 pechugas de pollo
• 400 g de bechamel
• 200 g de beicon enrubiado
• Orégano
• Sal y pimienta
• Pan rallado
• Queso rayado (ya sea emmental o parmesano)

Hacemos el pollo a la plancha, después lo picamos o lo desfilamos. En un bol mezclamos el pollo desfilado, la bechamel, el beicon cocido, el orégano, la sal y la pimienta, lo ponemos todo en un recipiente apto para el horno, acabamos con queso rayado y emmental por encima. Al horno a 180 °C durante 2 minutos.

Batch Cooking - Segundos platos

Lunes

Trucha de río escabechada

• 4 truchas del país de buen tamaño
• 1 vaso de aceite
• 1 vaso de vinagre
• 4 dientes de ajo
• Orégano, laurel, pimienta en grano, u otras hierbas en abundancia
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Harina, sal, aceite para freír
• 150 g de zanahorias asadas
• 150 g de coliflor escaldada

Salad, enharináis y freís en una sartén con el aceite caliente solo un momento. Después poned las truchas en una cazuela de barro donde quepan. En otra sartén, con un chorro de aceite del escabeche, freíd los ajos cortados en rebanadas y cuando estén los vertéis, con su aceite, en un tarro; añadid el pimentón, el resto del aceite y después el vinagre, todas las hierbas aromáticas y un pulso de sal. Añadir las verduras. Poned el tarro a hervir 15 minutos y después lo invertís sobre las tortillas. Si no quedan cubiertas añadid un vaso de agua. Poned la cazuela al fuego y la hacéis hervir 5 minutos.

Martes

Hamburguesa casera con queso brie y alcachofas

• ​400 g carne picada de ternera
• 400 g de carne picada de cerdo
• 1 huevo
• Un diente de ajo
• Sal y pimienta
• Cebolla sofrita
• Queso brie
• Alcachofas confitadas

En un bol mezclamos las carnes, el huevo, el diente de ajo picado, sal y pimienta. Amasamos hasta conseguir que se haga una masa. Hacemos las formas de hamburguesa. En una sartén enrubiamos la cebolla al máximo, podemos añadir un poco de azúcar para que tome el toque de caramelizado. Retiramos la cebolla y en la misma sartén cocemos, a fuego medio, la hamburguesa por las dos bandas. No tiene que quedar muy cocida por dentro. Acabamos con un trozo de queso a encima y la cebolla caramelizada. La sacamos de la sartén y enrubiamos las alcachofas confitadas bien escurridas.

Miércoles

Tortilla de patatas, beicon y queso brie

• 8 huevos
• 100 g de cebolla sofrita
• 300 g de patatas asadas
• 100 g de beicon enrubiado
• 150 g de queso brie
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Batimos los huevos y salpimentamos. Añadimos el la cebolla sofrita y las patatas asadas. Chafamos para que el huevo impregne bien las patatas. Cortamos el queso brie a trocitos. En una sartén donde quepa todo (o hacemos las tortillas individuales en una sartén pequeña), con un chorro de aceite, vertemos la mezcla de huevos y cebolla. Ahora añadimos el beicon enrubiado. A fuego medio, esperamos que cuaje por una parte. Ahora ponemos el queso brie y giramos la tortilla. Esperamos que cuaje por el otro lado y sirvamos.

Jueves

Pescado al horno con verduras

• 4 trozos de pescado blanco limpio
• 100 g de coles de Bruselas escaldadas
• 100 g de zanahoria asada
• 100 g de coliflor escaldada
• 100 g de sofrito de cebolla y tomate
• Un vaso pequeño de vino blanco
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Encendemos el horno a 180 °C. En una bandeja de horno, ponemos una base de patatas, el sofrito y cubrimos con las verduras. Encima ponemos el pescado salpimentado, el caso pequeño de vino blanco y un chorro de aceite. Horneamos 15 minutos.

Viernes

Coles de Bruselas con romesco

• 400 g de coles de Bruselas escaldadas
• 400 g de romesco
• 200 g de queso parmesano
• Sal, pimienta y hierbas provenzales

Chafamos las coles de Bruselas con un vaso, y las vamos poniendo en una bandeja de horno con papel vegetal, separadas las unas de las otras. Espolvorar la sal, pimienta, hierbas, un chorrito de aceite y el queso parmesano. Cocinamos al horno a 180 °C durante 20 minutos. Cuando las tengamos las ponemos en un plato y acompañamos de romesco.

Lista de la compra para el batch cooking (4 personas)

Aquí tienes todos los ingredientes que necesitas comprar en el supermercado para poder cocinar todos los platos del menú de batch cooking de Ada Parellada de esta semana.

Supermercado

• 500 g de lentejas cocidas
• 100 g de avellanas
• Un paquete de láminas de lasaña
• Un tarro pequeño de pimentón picante
• Un tarro pequeño de pimentón dulce
• Un tarro pequeño de orégano
• Un tarro pequeño de hierbas provenzales

Carnicería

• 1 carcasa de pollo
• 150 g de chorizo
• 400 g carne picada de ternera
• 400 g de carne picada de cerdo
• 3 pechugas de pollo
• 300 g de queso brie
• 300 g de queso emmental rayado
• 300 g de queso parmesano rayado
• 400 g de beicon en dados

Pescadería

• 4 tortillas del país de buen tamaño
• 4 anchoas
• 4 trozos de pescado blanco limpio

Frutería

• 2 kg de cebollas
• 2 kg de tomates para hacer sofrito y romesco
• 1 cabeza de ajos
• 2 kg de patatas
• Unas hojas de laurel
• 2 kg de zanahorias
• Un par de ramas de tomillo
• 1 coliflor
• 4 endibias
• Un manojo de rábanos
• 2 kg de alcachofas
• 1 kg de coles de Bruselas

¡Te lo ponemos fácil! Aquí tienes la lista de la compra en PDF para que vayas a comprar en el mercado todos los ingredientes del menú batch cooking de esta semana. Si quieres recuperar el de la semana pasada de nuestra chef Ada Parellada, lo puedes encontrar en Batch Cooking: las 10 recetas de la semana, por Ada Parellada. Verás otras opciones de recetas para cocinar durante una tarde y así tener preparados los menús de toda la semana. ¡Descubre cuál es el que más se ajusta a tus ingredientes y empieza a cocinar!