Batch Cooking de Ada Parellada: prepara en una tarde el menú de toda la semana

Nuestra chef Ada Parellada, especialista en reinterpretar los platos clásicos catalanes en su restaurante Semproniana en Barcelona, vuelve una semana más donde nos propone este nuevo menú de batch cooking semanal con 10 ideas diferentes para cocinar platos del lunes al viernes manteniendo siempre una dieta equilibrada con los productos de temporada. Esta semana, del 1 al 7 de mayo, destacan los puerros confitados con calabaza y pesto, el bistec con chimichurri y patatas y los huevos rellenos de atún. Aquí también encontrarás la lista de la compra con todos los ingredientes que necesitas si tienes pensado ir al mercado. Puedes descubrir cómo hacer cada plato a través de los vídeos o bien consultar el menú de batch cooking. ¿Os animáis?

¡No tendréis excusas para no comer bien una semana más!

 

Menú batch cooking del 1 al 7 de mayo

Estos platos son los que comeremos esta semana de lunes a viernes. Si quieres saber cómo cocinarlos, sigue leyendo, o, si lo prefieres, te puedes descargar el menú de batch cooking en PDF.

Una tarde de trabajo: utensilios, ingredientes y paso a paso

¿Qué necesitas para cocinar las 10 recetas del menú de batch cooking de esta semana? Aquí encontrarás todos los utensilios, ingredientes necesarios y el paso a paso.

BASES

OLLA

Llenamos la olla de agua y cuando rompa el hervor:

1. Albahaca: escaldamos simplemente sumergiéndola en agua hirviendo, un segundo, y la refrescamos inmediatamente con agua y hielo. Una vez bien fría, la sacamos del agua y la dejamos en un colador, sin apretarla, que vaya perdiendo el agua.

2. Albahaca y espinacas (para el aceite de hierbas): escaldamos simplemente sumergiéndolas en agua hirviente unos segundos y la refrescamos inmediatamente con agua y hielo. Una vez bien frías, las sacamos del agua y las dejamos en un colador, sin apretarla, que vaya perdiendo el agua.

3. Patatas: hervimos las patatas con piel, durante 30 minutos.

4. Huevos: aprovechando que tenemos el agua de hervir las patatas, hervimos unos 8 huevos durante 8 minutos. Los refrescamos y los guardamos con el caparazón.

5. Huevos escalfados: retiramos los huevos cuando haga 4 minutos de cocción y los refrescamos inmediatamente (con agua muy fría y hielo). Los guardamos sin pelar.

HORNO

Encendemos el horno a 200 °C:

1. Calabaza: cortamos la calabaza en dados. Ponemos aceite y sal. La cocemos al horno 20 minutos.

2. Picatostes: cortamos el pan del día anterior a dados. Los rociamos con un buen chorro de aceite de oliva, sal y hierbas. Horneamos a 180 °C durante diez minutos.

CAZUELA

1. Salsa de tomate: hacemos un corte en la base de 2 kg de tomate natural y los escaldamos 30 segundos en el agua de hervir verduras. Los refrescamos inmediatamente en agua muy fría. Los pelamos y los cortamos, procurando rechazar las semillas. Calentamos 300 g de cebolla sofrita y un buen chorro de aceite de ajo y perejil. La cubrimos con los tomates pelados y sin semillas, una cucharadita de azúcar y sal. Cocemos lentamente, con la cazuela tapada, durante 1 hora. Añadimos una lata de tomate frito y dejamos cocer media hora más. Ponemos en potes y cerramos en caliente. Lo ponemos boca abajo y cuando se enfríe habrá hecho el vacío. Guardamos.

2. Puerros confitados: cortamos las raíces de los puerros y la parte verde. Retiramos la primera capa y los cortamos a trozos largos de unos 10 cm. Los ponemos en una cazuela y los cubrimos con aceite de oliva y una rama de romero. Les escocemos a fuego muy lento durante 50 minutos. Les guardamos cubiertos de aceite.

TÚRMIX

1. Aceite de hierbas: albahaca y espinacas escaldadas, un manojo de perejil y unas gotas de zumo de limón, sal y 250 ml de aceite de oliva. Trituramos todos estos ingredientes hasta conseguir un aceite muy verde. Reservamos en un tarro de cristal con tapa.

2. Pesto: trituramos la albahaca escaldada con un puñado de nueces, queso parmesano y aceite de ajo y perejil. Añadimos unas gotas de zumo de limón y sal para evitar la oxidación de la albahaca.

OTROS

1. Conservar una lechuga limpia: separamos las hojas de la lechuga y las lavamos bien. Las secamos tanto como podamos. En un recipiente de vidrio con papel absorbente en la base disponemos las hojas de lechuga. Tapamos con papel absorbente y tapamos herméticamente. No le conviene que entre aire.

2. Chimichurri: 3 grandes de ajos, unos granos de pimienta, 2 cucharadas de hierbas provenzales, 50 ml de vinagre, 100 ml de aceite de oliva, 50 ml de aceite de ajo y perejil, 1 cucharada de pimentón. Chafamos todos los ingredientes en mortero y después añadimos los aceites.

Batch Cooking: Primeros platos

Lunes

Ensalada de calabaza, espárragos y patata

• Media lechuga
• 200 g de calabaza asada
• 2 patatas hervidas con piel
• 10 espárragos blancos
• 2 huevos duros
• Media cebolla tierna
• 100 g de chimichurri

Cortamos los espárragos blancos no muy pequeños. Cortamos las patatas en trocitos. Aliñamos las patatas con el chimichurri, que queden bien empapadas. En la base del plato ponemos la lechuga, encima las patatas, la calabaza y los espárragos. Acabamos con los huevos duros cortados.

Martes

Puerros confitados con calabaza y pesto

• ​500 g de calabaza al horno
• 4 puerros confitados
• 100 g de pesto
• Unas cuantas aceitunas negras
• Sal

Trituramos la calabaza con un poco de sal y pimienta. Escurrimos bien los puerros del aceite. En el plato ponemos una base de puré de calabaza, ponemos los puerros encima y acabamos con un poco de pesto y aceitunas negras.

Miércoles

Ensalada de garbanzos especiados

• 150 g de col
• 1 cebolla
• Medio calabacín
• Aceite de hierbas
• Sésamo

​Para los garbanzos especiados:

• 200 g de garbanzos cocidos
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 50 ml de aceite de oliva
• Sal

Cortamos el calabacín en trozos pequeños. Cortamos la col en tiras delgadas. Cortamos la cebolla en láminas. Aliñamos las verduras con el aceite de hierbas. En un bol ponemos el comino, el pimentón y sal. Mezclamos bien. Añadimos los garbanzos bien escurridos. Servimos las verduras en la base y los garbanzos encima.

Jueves

Patatas con pesto y gorgonzola

• 6 patatas hervidas con piel
• 100 g de pesto
• 100 g de gorgonzola
• Aceite de oliva

Chafamos las patatas de manera que nos queden abiertas. Las ponemos sobre una bandeja de horno. Las rociamos alegremente con aceite de oliva y las cocemos al horno a 200 °C hasta que queden crujientes, unos 10 minutos. Los dos últimos minutos ponemos un dauet de gorgonzola en cada una para que se funda ligeramente. Fuera del horno, ponemos una cucharadita de pesto en cada una.

Viernes

Crema de puerros y patata

• ​400 g de puerros confitados
• 150 g de patata hervida
• 700 ml de agua o caldo de verduras
• 100 g de picatostes
• Sal y pimienta

En una cazuela ponemos el puerro confitado cortado. Añadimos las patatas hervidas peladas y cortadas. Damos un par de vueltas. Cubrimos con agua. Rectificamos de sal y pimienta y cocemos unos 5 minutos. Trituramos con la ayuda de un túrmix y servimos, acompañado de picatostes.

Batch Cooking - Segundos platos

Lunes

Garbanzos con bacalao, espinacas y huevo escalfado

• 350 g de garbanzos cocidos
• 100 g de salsa de tomate
• Aceite de hierbas
• 200 g de bacalao deshilado desalado
• 4 huevos escalfados
• 1 manojo de espinacas frescas
• 100 ml de agua
• Sal y pimienta

En una cazuela ponemos la cebolla sofrita y la salsa de tomate. Cocemos suavemente para que el tomate se confite bien. Añadimos los garbanzos y el agua. Sacudimos. Ahora ponemos las espinacas cortadas en juliana. Hacemos una sacudida y también ponemos el bacalao. Cocemos un par de minutos. Salpimentamos. Ponemos en cada plato y acabamos con un huevo escalfado y el aceite de hierbas.

Martes

Bistec con chimichurri y patatas

• ​4 bistecs
• 100 g de chimichurri
• 3 patatas hervidas

Calentamos las patatas en la sartén, con un poco del aceite del chimichurri. Fuera de la sartén, las acabamos de aliñar con la salsa. Salpimentamos los bistecs y los escocemos a fuego fuerte en la sartén con un chorro de aceite. Servimos los bistecs con el chimichurri.

Miércoles

Huevos rellenos de atún

• 8 huevos duros
• 150 g de atún en aceite
• 100 g de mayonesa
• Picatostes
• Lechuga limpia

Pelamos los huevos y separamos las claras de las yemas. Trituramos las yemas con el atún y la mayonesa. Rellenamos los huevos con la mezcla. Los ponemos sobre una base de lechuga limpia cortada pequeña. Acabamos con unos picatostes para que nos den un toque crujiente.

Jueves

Pollo hasselback

• 200 g de salsa de tomate
• 100 g de calabaza asada
• 100 g de pesto
• 2 pechugas de pollo enteras sin hueso ni piel
• 100 g de queso estilo manchego tierno en cortes delgados
• 2 tomates
• Sal y pimienta

Ponemos las pechugas de pollo sobre una mesa de cortar y hacemos unos cortes superiores, pero sin llegar a la base del pollo, de manera que queden unas secciones separadas. Llenamos cada trozo con calabaza asada, un trozo de queso y un trozo de tomate natural. En una bandeja de horno ponemos la salsa de tomate, encima ponemos las pechugas de pollo y tapamos con un papel de horno o de aluminio. Escocemos durante 15 minutos a 180 °C y después destapamos y cocemos tres minutos más. Servimos con una buena cucharada de pesto por encima.

Viernes

Pasta con mejillones

• ​300 g de espaguetis
• 500 g de mejillones
• 100 g de salsa de tomate
• Una cucharada de aceite de hierbas
• Un limón
• 2 cucharadas de alcaparras
• Una cucharadita de pimentón (picante o dulce)

Cocemos la pasta en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del paquete. Ponemos la salsa de tomate en una cazuela grande y cocemos ligeramente hasta que se enrubie un poco. Ponemos los mejillones y tapamos la cazuela, esperamos que se cuezan unos tres minutos. Añadimos las alcaparras. Escurrimos la pasta y lo añadimos a la sartén. Sacudimos para que los gustos se amalgamen y emplatemos. Al último momento ponemos el zumo de medio limón y un poco de ralladura de la piel. Finalmente, ponemos el aceite de hierbas.

Lista de la compra para el batch cooking (4 personas)

Aquí tienes todos los ingredientes que necesitas comprar en el supermercado para poder cocinar todos los platos del menú de batch cooking de Ada Parellada de esta semana.

Supermercado

• 1 pote de espárragos blancos cocidos
• Hierbas aromáticas secas: tomillo, romero, orégano, laurel
• 1 pote de pimentón
• 1 pote pequeño de comino molido
• 1 pote pequeño de sésamo tostado
• 500 g de garbanzos cocidos
• 200 g de nueces
• 150 g de atún en aceite
• 1 puede de aceitunas negras
• 300 g de espaguetis
• 1 puede de alcaparras

Carnicería

• Una docena de huevos
• 100 g de queso parmesano
• 100 g de gorgonzola
• 100 g de queso estilo manchego tierno
• 4 bistecs
• 2 pechugas de pollo enteras y deshuesadas

Pescadería

• 200 g de bacalao deshilado desalado
• 500 g de mejillones

Frutería

• 1 lechuga
• 1 calabaza
• 1 kg de patatas
• 2 cebollas tiernas
• 1 calabacín
• 1 cabeza de ajos
• 1 guindilla
• 1 manojo pequeño de perejil fresco
• 2 kg de tomates para hacer salsa
• 2 tomates
• 1 manojo de espinacas
• 1 manojo de albahaca fresca
• Un manojo de puerros
• 1 limón
• 1 col pequeña

¡Te lo ponemos fácil! Te recordamos que aquí puedes recuperar la lista de la compra en PDF para que vayas a comprar en el mercado todos los ingredientes del menú batch cooking de esta semana. Si quieres recuperar los anteriores batch cooking del mes de abril de nuestra chef Ada Parellada, los puedes encontrar en Batch Cooking de abril: menú, recetas y lista de la compra. Verás otras opciones de recetas para cocinar durante una tarde y así tener preparados los menús de toda la semana. ¡Descubre cuál es el que más se ajusta a tus ingredientes y empieza a cocinar!