Catalunya está llena de rincones preciosos que vale la pena visitar. Por su historia, cultura y sobre todo por su gastronomía. Lugares de playa, de montaña o del interior, cada uno con sus particularidades. Pero uno de los lugares más singulares del país es el enclave de Llívia, una pequeña porción de territorio en la comarca de la Cerdanya que está completamente rodeada por territorio francés. Por eso hoy también visitamos un lugar especial: el Colmado de Llívia. No es exactamente un restaurante, sino que se trata de una tienda de comida para llevar que prepara unas raciones exquisitas.
La tienda de un municipio único
El Colmado de Llívia, como su nombre indica, se ubica en Llívia, un enclave catalán rodeado de territorio francés. El pueblo pertenece a la comarca de la Cerdanya. El establecimiento que visitamos hoy no es un restaurante; se trata de una tienda de comida para llevar que desde 2024 prepara unas raciones muy bien elaboradas. Tienen incluso una sección de platos gourmet. El propietario es Albert Boronat, un chef que ha estado 20 años en Francia, en el restaurante Ambassade. Un auténtico amante de la cocina catalana y francesa.
Albert es cocinero, pero también se dedica a la docencia e imparte cursillos de cocina. Con su experiencia y técnica profesional, en el Colmado de Llívia ha conseguido varios reconocimientos
En la tienda, además de las raciones de venta al detalle, también ofrece un servicio de catering. Albert es cocinero, pero también se dedica a la docencia e imparte cursillos de cocina. Con su experiencia y técnica profesional, en el Colmado de Llívia ha conseguido varios reconocimientos: en 2018 ganó el premio al 4.º mejor pâté en croûte del mundo; en 2025 obtuvieron el sello Girona Excel·lent; y este año han conseguido el premio a mejor capipota innovación de Catalunya en el festival Vadefoodies de Igualada.
Por todo esto, y mucho más, hoy vamos de picnic al parque de Sant Guillem, el más grande de la Cerdanya, donde tenemos la oportunidad de probar algunas de las deliciosas preparaciones de Albert. Empezamos la comida con una de las estrellas del Colmado de Llívia: el pâté en croûte. Un plato muy típico de Francia que no es nada fácil de hacer, pero aquí preparan de maravilla. Igual que el pan de hígado, otra receta tradicional que no se ve muy a menudo, pero que está buenísima.
Como estamos en la Cerdanya, no podía faltar el trinxat, el plato insignia de la cocina de la comarca. Un plato humilde y delicioso que hoy en día se puede encontrar en toda Catalunya. Y aunque no estemos en un restaurante, un buen desayuno de tenedor debe incluir un buen capipota y un fricandó. Dos de los tótems indiscutibles de la cocina catalana que hoy tenemos el lujo de disfrutar en medio de un parque precioso.
Para acabar, un buen postre. Probamos el baba al ron de Albert, un plato curioso y sabroso con el que ponemos la guinda del pastel a un desayuno diferente y de lo más agradable.