Hay recetas que parecen modernas hasta que descubrimos que hace siglos que forman parte de la cocina catalana. Las resoles son un buen ejemplo: pequeñas porciones de masa frita elaboradas con pasta de trigo levada, huevo y queso rallado que, una vez cocidas, se rebozan con azúcar y se comen calientes. Visualmente pueden recordar un pancake o una coca pequeña, pero su historia es mucho más antigua. De hecho, esta preparación aparece en varios manuscritos catalanes medievales y también en recetarios europeos de la edad media, lo que demuestra que ya entonces existía el gusto por las masas fritas, tiernas por dentro y doradas por fuera.
Una receta que podría parecer moderna pero con siglos de historia detrás
Una receta que ya aparece en los manuscritos medievales
Las resoles aparecen documentadas en obras como el Sent Soví, el Llibre de totes maneres de potatges o el D’Aparellar de menjar. Sin embargo, el vocablo no siempre describe exactamente la misma preparación. En algunos textos hace referencia a masas fritas, mientras que en otros puede designar rellenos o elaboraciones con menudos, hígado, hierbas u otros ingredientes.
Esta variedad explica que sea difícil hablar de una única resol medieval. Había versiones hechas con pasta y huevo, otras con hígado e incluso preparaciones de hierbas frescas mezcladas con harina y agua. También existen paralelismos en recetarios europeos, donde aparecen elaboraciones similares fritas. Esto indica que la técnica era bastante habitual y que cada territorio la adaptaba a los ingredientes disponibles y a las costumbres culinarias del momento.
Para recuperar una versión similar a la descrita en los recetarios catalanes, se puede preparar una masa de pan fermentada y mezclarla después con huevo y queso. Para hacer unas cuantas se necesitan 250 gramos de harina, 165 gramos de agua, 2,5 gramos de levadura fresca, tres huevos, 100 gramos de queso curado, aceite de oliva y azúcar para terminar. La combinación puede sorprender, sobre todo por la presencia simultánea de queso y azúcar, pero precisamente este contraste es una de las gracias de la receta.
Así se pueden preparar las resoles en casa
Primero hay que disolver la levadura en el agua e incorporar la harina. Se mezcla durante un par de minutos, se deja reposar cinco minutos y luego se amasa durante tres o cuatro minutos más. La masa se tapa y se deja fermentar aproximadamente una hora y media, hasta que haya ganado volumen y tenga una textura más esponjosa.
Aparte, se baten los huevos y se incorpora el queso curado rallado bien fino. Después se añade la masa fermentada y se mezcla todo con las manos hasta conseguir una preparación uniforme. La textura será más blanda que una masa de pan convencional, lo que permitirá coger porciones fácilmente con una cuchara.
Finalmente, se calienta una sartén a fuego medio con una capa fina de aceite de oliva. Se ponen porciones de unos 40 gramos y se cuecen aproximadamente cuatro o cinco minutos por cada lado. Cuando estén bien doradas, se retiran, se dejan unos instantes sobre papel absorbente y se rebozan con azúcar. El mejor momento para comer estas resolas medievales es cuando todavía están calientes, con el exterior dorado y el interior tierno. Una receta antigua, poco conocida y sorprendentemente fácil de recuperar hoy en casa.