Por Sant Josep, crema catalana. Y este año, además, nueva edición del Corpus de la Cuina Catalana. La obra de referencia del patrimonio culinario catalán llega a la 4.ª edición con más novedades que nunca. A las casi 1.200 recetas que incluye la obra, y manteniendo el máximo rigor científico, el nuevo Corpus incluye más de 300 fichas de productos que analizan en profundidad todos los ingredientes de nuestra cocina.
Nueva edición del Corpus de la Cuina Catalana
De libros de cocina hay muchos; relatos gastronómicos, biografías de cocineros, ensayos sobre alimentación y sobre todo libros de recetas. Cada libro es único y cada autor escoge, por los motivos que sea, incluir unas recetas u otras en su libro. Pero el Corpus es una obra diferente. No es solo un libro de cocina, sino que también es una obra de historia, de antropología y de biología. Aquí nadie ha escogido a dedo qué recetas forman parte de la obra. Porque este libro es fruto del trabajo de un comité científico encargado de analizar, rastrear y recopilar las recetas que forman parte de la cocina catalana. El Corpus es el inventario más completo del patrimonio de la cocina catalana; una recopilación de recetas, y ahora también de productos, elaborado según unos criterios científicos que permiten recoger en una sola obra el patrimonio culinario catalán.
El Corpus se ha ido revisando, siempre bajo criterios científicos, y se han hecho nuevas ediciones para mantener el inventario de nuestro patrimonio culinario actualizado
El Corpus es una obra actual que mantiene viva nuestra cocina desde el rigor y la ciencia, dando el prestigio que se merece a la cocina catalana. Un proyecto que inició Pepa Aymami, directora del Instituto del Patrimonio Culinario Catalán, en el año 2006, con la primera edición de la obra. Desde entonces, el Corpus se ha ido revisando, siempre bajo criterios científicos, y se han hecho nuevas ediciones para mantener el inventario de nuestro patrimonio culinario actualizado. La editorial Arpa, junto con Ara Llibres, coeditan esta última edición del Corpus.
Las fichas de productos
La principal novedad de la 4ª edición del Corpus son las más de 300 fichas de productos que incluye el libro. Un apartado en el que se analizan todos los productos que aparecen como ingredientes en las recetas del libro. Divididos por tipo (plantas, hongos, pescados y carnes) el Corpus incluye una descripción científica de cada producto, las traducciones a idiomas como el castellano, el inglés o el aranés y algunos apuntes sobre la manera como se usan en la cocina catalana. Unas fichas que ponen de manifiesto la importancia de los alimentos que se usan, más allá de las recetas.
Para que una receta aparezca en el Corpus de la Cuina Catalana, debe cumplir estos 3 criterios:
- Que haya referencias escritas de hace más de 50 años en Catalunya.
- Que la receta se elabore en diferentes lugares del país.
- Que las personas encuestadas que preparan la receta no tengan un vínculo familiar.
Unos criterios científicos, aplicados durante un riguroso proceso de trabajo de campo, que permiten recoger en una sola obra las recetas de un patrimonio en constante evolución y más vivo que nunca.