Hay recetas que no solo se cocinan, también se celebran. Jordi Roca ha preparado unos macarrones pensados para disfrutarlos con alegría, música y mucho gusto, inspirados en La Pegatina. No son unos macarrones clásicos ni una carbonara tradicional, sino una versión festiva, abundante y muy divertida, con carne, panceta, verduras, bechamel, queso y un toque picante que cambia completamente la receta. Una "carbonara pegatina" hecha para compartir, cantar mientras se cocina y llevar a la mesa un plato de esos que no pasan desapercibidos.
¡Reinventar la carbonara con éxito no es nada sencillo!
Una salsa potente, con carne, panceta y chipotle
La base de estos macarrones es una salsa muy contundente. Jordi Roca parte de carne magra de cerdo picada y panceta de cerdo picada, que aportan suculencia, grasa y mucho sabor. A esto se suma una mezcla de zanahoria, cebolla de Figueres y ajo, todo bien picado, para construir un sofrito con profundidad.
El tomate concentrado ayuda a dar intensidad y color, mientras que el vino tinto, el agua, el laurel y el tomillo convierten la mezcla en una salsa larga, sabrosa y con alma de guiso. No es una salsa rápida, ya que necesita tiempo para que la carne se cueza bien, la verdura se deshaga y el conjunto quede denso y potente.
@jordirocasan Hoy en COSAS DE CASA, macarrones a @La Pegatina , los macarrones más suculentos y divertidos que te vas a encontrar hoy! Además de bien aderezados musicalmente, es imprescindible cantar mientras los cocináis, si no, no queda igual, os lo prometo. A divertiros y a cocinar con alegría familiaaaaaa! 🥳❤️🔥 Carbonara pegatina: Carne magra de cerdo picada 5 Kg Panceta de cerdo picada 1 Kg Zanahoria Picada 500 Gr Cebolla de Figueres brunoise 750 Gr Ajo 150 Gr Tomate concentrado 350 Gr Vino Tinto 1 Agua 3 Laurel 2 Hojas Tomillo 1 Rama sal 100 Gr Pimienta negra 20 Gr Salsa chipotle pegatina, al gusto. PASTA HERVIDA Tortiglioni n125 3 Kg Agua C/s Sal C/s BECHAMEL Leche entera 4 Harina de trigo 280 Gr Mantequilla 280 Gr Galmesano 600 Gr Sal 40 Gr Pimienta negra 15 Gr Nuez Moscada 5 Gr
♬ sonido original - Jordi Roca
El detalle más rompedor llega con la salsa chipotle "pegatina", que se añade al gusto. Este punto ahumado y picante es lo que aleja la receta de unos simples macarrones con carne y la convierte en una versión mucho más canalla. La gracia es no pasarse si se busca un plato para todos, pero sí poner suficiente para que se note. Para la pasta, la elección son tortiglioni, un formato ideal porque atrapa bien la salsa en sus estrías y permite que cada bocado tenga carne, bechamel y queso.
La bechamel acaba de rematar el plato
La otra parte importante es la bechamel. Se prepara con leche entera, mantequilla, harina de trigo, sal, pimienta negra, nuez moscada y una buena cantidad de Galmesano. Este queso aporta un punto salado, cremoso y profundo que encaja muy bien con la salsa de carne.
La bechamel no debe quedar excesivamente líquida, porque debe envolver la pasta y ayudar a gratinar el conjunto. Una vez hervidos los tortiglioni, se mezclan con la salsa de carne, se cubren con la bechamel y se rematan con más queso si se quiere un acabado aún más dorado. El resultado es un plato generoso, intenso y muy poco discreto. Tiene la base reconfortante de unos macarrones de toda la vida, pero con una vuelta más atrevida gracias al chipotle, la panceta y una bechamel muy cremosa.
Así pues, estos macarrones de Jordi Roca para La Pegatina son una receta perfecta para cocinar en grupo, servir en una mesa grande y disfrutar sin demasiadas normas. No es carbonara italiana, ni pretende serlo. Es una versión revolucionaria, musical y festiva, hecha para comer bien y pasarlo aún mejor.