El tomate es uno de los ingredientes más populares de la cocina mediterránea, pero también uno de los que más cambia según la época del año. El chef Jordi Cruz explicó recientemente en un vídeo publicado en redes sociales que, aunque el tomate es tradicionalmente un producto de verano, hoy existen variedades que permiten disfrutar de buen sabor incluso durante los meses más fríos.
Jordi Cruz da la clave para elegir el mejor tomate
Según el chef, el problema que muchas personas encuentran cuando compran tomates fuera de temporada es que suelen tener menos sabor y aroma. Esto ocurre porque el tomate alcanza su mejor punto cuando madura de forma natural con calor y muchas horas de sol. Por ese motivo, los meses de verano siguen siendo el momento ideal para consumirlo.
Sin embargo, la agricultura ha evolucionado mucho en las últimas décadas. Gracias a nuevas técnicas de cultivo, a la selección de variedades específicas y al uso de invernaderos, hoy es posible encontrar tomates de calidad durante buena parte del año. En su vídeo, Jordi Cruz explica que la clave está en elegir las variedades adecuadas, especialmente aquellas que funcionan bien fuera de la temporada clásica.
La agricultura ha evolucionado mucho en las últimas décadas
Entre las opciones que menciona aparece el Tomate Amela, un tomate muy valorado por su sabor dulce y equilibrado. Esta variedad se caracteriza por su textura firme y por un nivel de azúcar relativamente alto, lo que le da un perfil gustativo muy agradable incluso cuando no es pleno verano.
Otra de las variedades que recomienda es el Tomate Raf, especialmente popular en España. Este tomate suele cultivarse en invierno y es conocido por su forma irregular y por un sabor intenso con matices ligeramente salinos. Su equilibrio entre dulzor y acidez lo ha convertido en una referencia en muchos restaurantes.
El chef también menciona el Tomate Kumato, una variedad que destaca por su color oscuro y por su sabor profundo. Este tomate se ha hecho muy popular en los supermercados en los últimos años y suele mantener bien sus propiedades tanto en verano como en otras épocas del año.
Por último, Jordi Cruz recuerda que los tomates cherry también son una excelente elección cuando se busca sabor. Al ser más pequeños, concentran mejor los azúcares naturales y suelen mantener su intensidad incluso cuando no están en plena temporada. El chef los describe de forma muy gráfica: “son como caramelos de vitaminas”, una forma sencilla de explicar por qué resultan tan sabrosos.
Más allá de las variedades concretas, el cocinero insiste en una idea importante: no todos los tomates son iguales. Elegir el tipo adecuado puede marcar una gran diferencia en platos tan simples como una ensalada, un pan con tomate o una guarnición.
Por eso, aunque el tomate siga siendo uno de los grandes protagonistas del verano, hoy es posible seguir disfrutándolo durante gran parte del año si se conocen las variedades correctas. Un pequeño detalle que, según Jordi Cruz, puede cambiar por completo el resultado de muchos platos cotidianos.