Los chefs Sergio Torres y Javier Torres, conocidos como los Hermanos Torres, han compartido en redes sociales una versión muy especial de uno de los platos más populares de la cocina española: la ensaladilla. En su vídeo explican que la clave de su receta no está en la mayonesa clásica, sino en una salsa con sabor a mar elaborada con el propio líquido de las conservas y aceite de oliva. La receta comienza preparando la base vegetal. En una olla grande con agua y sal se cuecen una patata monalisa, una zanahoria, varias vainas de guisantes y unas judías perona, todas cortadas en dados pequeños para que la textura final sea más fina. Las verduras se cocinan durante unos siete u ocho minutos, añadiendo los guisantes en el último minuto para que mantengan su color y frescura. Una vez listas, se escurren y se reservan.
La ensaladilla perfecta de los Hermanos Torres
Mientras tanto, en un cazo aparte se cuecen dos huevos durante unos diez o doce minutos. Después se enfrían para poder pelarlos fácilmente. La personalidad de esta ensaladilla aparece con las conservas de pescado y marisco. Los chefs utilizan una lata de mejillones, una de ventresca de bonito y otra de navajas, además de tres o cuatro anchoas y una cucharada de alcaparras. Parte del marisco se reserva para el emplatado final, mientras que el resto se pica a un tamaño similar al de las verduras para integrarlo en la mezcla.
El siguiente paso es preparar la salsa que sustituye a la mayonesa tradicional. Para ello, los Hermanos Torres aprovechan el líquido de las latas, que vierten en una jarra de batidora junto con los huevos cocidos. Después emulsionan la mezcla añadiendo aceite de oliva poco a poco hasta conseguir una crema suave y brillante. El resultado es una especie de mayonesa con un marcado sabor a mar, mucho más intensa que la versión clásica.
La clave de su receta no está en la mayonesa clásica, sino en una salsa con sabor a mar
A continuación se mezclan las verduras cocidas con el marisco picado. Las anchoas se cortan finamente y se incorporan junto con las alcaparras, que aportan un toque salino y ligeramente ácido. Finalmente se añade la salsa emulsionada y se mezcla todo hasta conseguir una ensaladilla melosa, equilibrada y llena de matices marinos.
Para el emplatado, los chefs recomiendan usar un aro metálico grande. Se rellena con la mezcla presionando ligeramente para darle forma y encima se coloca una capa de huevas de salmón, que aportan color y un punto de sabor extra. El plato se termina con el marisco reservado (mejillones, ventresca y navajas) y un pequeño chorro de aceite de oliva virgen extra.
@hermanostorrestv 👇🏻 Receta completa en la descripción Ensaladilla premium de latas en conserva 🐟🥚 🎥 Receta completa, con todos los pasos y detalles este domingo las 13:30 en @TEN ♬ original sound - Hermanos Torres
El resultado es una ensaladilla elegante y sorprendente, en la que el protagonismo no lo tiene la mayonesa tradicional, sino una salsa llena de sabor marino. Una reinterpretación creativa que demuestra cómo un plato clásico puede transformarse con pequeños cambios y buenos ingredientes.