Pocas recetas tienen tanta identidad dentro de la cocina mediterránea como el arroz del senyoret. Tradicionalmente vinculado al mar, con marisco pelado y listo para comer sin ensuciarse las manos, es uno de esos platos que parecen intocables dentro de nuestras cocinas. Forma parte de una herencia gastronómica muy definida, donde el respeto por la receta original es casi una norma no escrita. Sin embargo, hay chefs que entienden la tradición desde otro punto de vista. No como algo fijo, sino como una base sobre la cual construir nuevas ideas. Y aquí es donde entran en juego los Hermanos Torres, que han decidido reinterpretar este clásico de una manera que no deja indiferente.
Los Hermanos Torres se han atrevido a cambiar uno de los platos con más historia de nuestra gastronomía
Un arroz del senyoret sin marisco y con identidad propia
Su propuesta rompe completamente con la versión tradicional. En lugar de pescado y marisco, la base del plato es la carne. Una apuesta arriesgada que transforma el concepto original pero mantiene la esencia del “senyoret” como lo son los ingredientes preparados y fáciles de comer.
@hermanostorrestv Arroz del senyoret de carnes con Toque Torres ( 4 RACIONES ) Ingredientes 🥓 70 g de panceta ibérica 🥩 ¼ secreto de cerdo ibérico 🍗 2 hígados de pollo 🍗 1 muslo de pollo 🧅 1 cebolla tierna 🧄 2 dientes de ajo 🌶️ 1 guindilla 🌿 1 rama de romero 🌿 2 ramas de tomillo 🍅 4-5 tomates de colgar muy maduros 🌶️ 1 cucharadita de pimentón ahumado 🍚 400 g de arroz bomba 🍲 1,2 litros de caldo de carne 🧂 Sal 🌶️ Pimienta Elaboración Picar en dados pequeños la panceta, el secreto ibérico, el muslo de pollo y los hígados. Calentar el caldo de carne y mantenerlo caliente. En una paella, dorar la panceta hasta que esté bien crujiente junto con los hígados. Retirar parte si se desea para el acabado. En la misma grasa, dorar el resto de las carnes y salpimentar. Picar la cebolla y los ajos en brunoise e incorporarlos junto con el romero, el tomillo y la guindilla. Rehogar bien. Añadir el pimentón ahumado y remover rápidamente. Rallar el tomate y añadirlo para cortar la cocción. Cocinar hasta obtener un sofrito bien concentrado y seco. Incorporar el arroz, salpimentar y nacarar bien. Verter el caldo caliente y cocinar durante 18 minutos. Dejar que se forme un buen socarrat al final de la cocción. Picar el verde de la cebolla tierna y espolvorear por encima. Coronar con láminas de panceta reservadas, emplatar y servir.
♬ so original - Hermanos Torres
En esta versión, encontramos panceta, secreto ibérico, muslo de pollo e hígados. Todos estos ingredientes se cortan en dados pequeños para respetar la idea que define el plato. No es necesario ensuciarse las manos, pero el sabor es radicalmente diferente. El resultado es un arroz mucho más intenso, con una profundidad de sabor que se aleja del perfil marinero. La carne aporta una potencia que cambia completamente la percepción del plato, pero sin perder su elegancia.
Técnica y sabor: el verdadero cambio del plato
Más allá de los ingredientes, la clave está en la técnica. El proceso de elaboración es el que permite construir este nuevo arroz con coherencia. El primer paso es dorar la panceta hasta que quede bien crujiente, aportando una base de sabor muy marcada.
Los hígados también tienen un papel importante en este punto inicial, ya que intensifican el gusto del conjunto. Algunos de estos elementos se pueden reservar para el final, añadiendo textura y contraste en el momento de servir. El caldo, en este caso de carne, se trabaja con cuidado. Debe estar caliente y bien integrado con el arroz para potenciar todos los matices. Cada paso está pensado para crear capas de sabor que den sentido a la reinterpretación.
De esta manera, el plato deja de ser una receta marinera para convertirse en una propuesta más contundente, pero igualmente refinada. No se trata de sustituir, sino de transformar con criterio. Así pues, los Hermanos Torres demuestran que incluso los platos más emblemáticos pueden evolucionar. El arroz del señorito cambia de identidad, pero mantiene su esencia: un plato pensado para disfrutar sin complicaciones, ahora con una nueva manera de entender el sabor.