Cuando deshuesas un pollo asado para hacer croquetas o aprovechas la carne que ha sobrado para un bocadillo, es fácil que la piel acabe apartada en el plato. Sobre todo si ha pasado por la nevera y ha perdido el punto crujiente que tenía cuando salió del horno. Con unos minutos de horno, sin embargo, la puedes convertir en una lámina fina que se rompe con los dedos. Es el mismo efecto que tiene un crujiente de restaurante cuando te lo encuentras encima de una crema o de un arroz. Y para hacerlo solo hace falta la piel del pollo, papel de horno y una bandeja.
Una parte del pollo que no siempre se usa por completo en todos los platos
Cómo hacer un crujiente con la piel del pollo
Retira la piel del pollo asado en trozos tan enteros como puedas. Si ha quedado pegada un poco de carne o de salsa, quítala con el dorso de un cuchillo y seca la superficie con papel de cocina. Cuanto más plana quede la piel, más fácil será que se dore de manera uniforme. Si la piel ya lleva sal o especias del asado, espera a probarla antes de añadirle nada.
Extiende los trozos en una bandeja forrada con papel de horno, con un poco de espacio entre ellos. Si quieres que queden bien planos, cúbrelos con otra hoja de papel y pon una segunda bandeja encima. El peso evita que los bordes se encojan mucho con el calor. Si prefieres desmenuzar la piel después, puedes cocerla destapada y dejar que coja la forma que quiera en el horno.
Hornéala a 190 grados y empieza a vigilarla al cabo de cinco minutos. El tiempo depende del grosor de los trozos y de lo tostada que estaba la piel al principio. Cuando esté bien rubia, pásala a una rejilla para que se enfríe. Es en estos minutos que acaba de coger el punto quebradizo. Si la dejas en la bandeja, puede quedar en contacto con la grasa que ha soltado durante la cocción. Si un trozo todavía se dobla cuando está frío, vuélvelo al horno un par de minutos y déjalo enfriar de nuevo.
Dónde queda mejor este crujiente
Sobre una crema de calabaza, basta con desmenuzar un trozo con los dedos y esparcirlo justo antes de servir. El mismo gesto funciona con un puré de patata o un plato de lentejas. Como la piel conserva parte del sabor del asado, incluso un trozo pequeño se nota. Si lo pones demasiado pronto, la humedad del plato lo ablandará antes de servirlo.
También puedes reservar las piezas más grandes para un bocadillo de pollo. Pon la salsa sobre el pan, añade la carne y deja el crujiente para el final. De esta manera lo puedes colocar donde te convenga y romperlo al tamaño del pan. Los trocitos que caigan mientras lo cortas los puedes aprovechar en una ensalada, como harías con unos picatostes.
Si aprovechas la carne del asado para hacer un arroz, guarda la piel aparte hasta que el arroz ya esté en el plato. Con un par de trozos por ración puedes repartir el sabor del pollo y encontrar un bocado crujiente entre cucharada y cucharada.