A unes hores del dia de Nadal, us portem una bona escudella i carn d'olla per celebrar amb èxit aquest festiu tan especial! 

Continuem amb aquest mes de receptes típiques de Nadal de la nostra gastronomia que ens porta el nostre xef Oscar Manresa. En aquest mes en especial acompanyem l'Oscar a la Boqueria perquè ens ensenyi el millor producte fresc per fer una perfecta escudella i carn d'olla.

Què ha de tenir essencialment una escudella i carn d'olla?

ESCUDELLA DE CARN D'OLLA-GALETS

L'escudella és un brou típic de Catalunya. Prové del bull de la carn d'olla amb llegums com cigrons, patata i col. També s'hi sol afegir ceba o porro, api i pastanagues.

La quantitat de sal va a gust de cadascú, encara que és recomanable no posar-n'hi perquè els ingredients ja li aporten aquest gust. No té una recepta concreta, ja que és un plat tradicional, i cada persona, família o poble l'elabora a la seva manera. Per Nadal s'acostuma a cuinar amb sopa de galets, una pasta grossa que de vegades està farcida de pilotes petites de carn.

ESCUDELLA CARN D'OLLA

La carn d'olla sol estar composta de botifarra negra, blanca, pilota, carn magra de vedella, una mica de xai, un pit de gallina o pollastre, una mica de careta o orella de porc i cansalada. 

 

Ingredients per a 4 persones 

  • 1/2 pollastre
  • 1/2 gallina
  • 500 g cansalada 
  • 500 g conill de vedella
  • 2 os de pernil 
  • 2 os d'espina
  • 2 pilotes
  • 1/2 col 
  • 2 pastanaga 
  • 1/2 api 
  • 1 xirivia 
  • 300 g cigrons
  • 3 patates 
  • 500 g galets