Per fer una pausa dels plats copiosos que aquests dies mengem, farem un lluç amb salsa verda i cloïsses.

Tornem a la Boqueria i demanem a la nostra peixatera de confiança que ens talli 4 supremes de lluç; és més senzill que li demaneu al peixater que us les talli ell mateix que no fer-ho a casa, així no ens complicarem. També agafarem cloïsses d'acompanyament, un vinet blanc i un bon fumet de peix, que farem nosaltres mateixos amb unes verduretes i el cap del lluç (no llencem res, fem cuina d'aprofitament). Es prepara de manera que les peces de lluç es coguin poc temps en un fumet de peix. Les cloïsses se solen obrir amb el mateix vapor de la cocció i, finalment, es fa lligar tot plegat amb la salsa. És una recepta perfecta per fer una pausa de tots aquests dinars abundants d'aquests dies festius.

L'Oscar Manresa, el nostre xef, ens donarà consells perquè aquesta recepta quedi de 10.

 

Ingredients per a 4 persones:

4 supremes de lluç de 160 g

16 cloïsses

Julivert

Una mica de farina

2 grans d'all

1/2 api 

1/2 ceba 

1/2 pastanaga

1/2 porro

1 got de vi blanc