CharcutExpo 2026, la gran fira internacional dedicada als xarcuters i els seus negocis, obrirà les seves portes demà a Ifema Madrid per rebre dimarts i dimecres més de 7.000 professionals del sector, que descobriran les tendències, solucions i estratègies amb què impulsar la rendibilitat, la diferenciació i la competitivitat de les xarcuteries. Amb la seva celebració, la fira generarà un impacte econòmic de més de 4 milions d'euros i convertirà Madrid en el gran aparador internacional de la xarcuteria.
Els seus organitzadors van explicar que CharcutExpo 2026 neix amb l'objectiu de convertir-se en la plataforma professional de referència per a un sector que viu un moment de transformació. L'evolució dels hàbits de consum, la pressió sobre els costos, el relleu generacional i la necessitat d'atreure talent jove, la convivència entre la xarcuteria tradicional i la gran distribució, la digitalització del punt de venda i la recerca de noves formes de generar valor marquen avui el futur d'un ofici profundament vinculat a la identitat gastronòmica espanyola.
Sota el lema 'L'Art del Sabor: La nova generació de xarcuteries', la fira comptarà amb més de 12.000 m² de zona expositiva amb 187 firmes expositores que presentaran les últimes novetats en pernil ibèric, pernil serrà, embotits, fiambres, patés, foies, formatges, elaborats de cinquena gamma, conserves, fumats, vins i olis, així com solucions d'equipament, vitrines refrigerades, maquinària d'obrador, bàscules, ganiveteria, talladores, sistemes de fred, packaging, envasat, neteja, seguretat, TPVs i programari de gestió. Una visió completa de tot el que una xarcuteria necessita per evolucionar des del producte fins a la gestió empresarial.
La fira es complementarà amb el CharcutExpo Congress, que reunirà 122 experts del sector en 4 escenaris simultanis, amb una agenda formada per 65 ponències i activitats que abordaran els grans reptes del sector des d'una visió pràctica i aplicada al dia a dia del xarcuter. La rendibilitat del punt de venda, l'augment del tiquet mitjà, la diferenciació enfront d'alternatives més econòmiques, el paper del producte premium, la digitalització del negoci, l'exposició en vitrina, l'experiència de client o el relleu generacional, seran alguns dels temes centrals del programa.
El Fòrum Retail per a Xarcuteries abordarà com la xarcuteria pot guanyar rellevància en la cistella de la compra sense renunciar a la seva essència de la mà de xarcuters, directius i experts referents en el sector com María José Sánchez, CEO de Los Extremeños, Octavio Rodríguez, propietari de la xarcuteria Octavio, José Manuel Manglano, propietari de la xarcuteria Manglano, Aitor Vega, director d'Exclusivas Luis Vega, David Carbó, propietari de la xarcuteria Adrià & Obrador Núvol, Javier Brichetto, xef i propietari del restaurant Plantao, i Asier Beato, president de Metrae, entre d'altres.
Així mateix, en l'àmbit de la gran distribució i retail, directius d'Alcampo, Makro, Supermercados Plaza, Transgourmet Ibérica, ASEDAS i ANGED analitzaran el paper de la xarcuteria com a categoria estratègica en supermercats i com adaptar la seva oferta a les noves demandes del consumidor.
EL PRODUCTE
El producte i el saber fer també tindran un paper protagonista a l'Obrador de Xarcuteria by Argal, amb demostracions d'Albert Boronat, CEO de Colmado de Llívia, i Jérémie Crauser, xef xarcuter de Charcuterie Crauser et Bello, que acostaran noves mirades sobre la xarcuteria francesa i la tradició de Lió. També posarà el focus en la tècnica i la innovació aplicada al producte de la mà d'experts com Antonio Peña Barrio, Director General de Tiendas Peña, Rafa Peña, xef xarcuter de Provisions Gresca, Xesc Reina, mestre xarcuter, Joaquín Felipe, xef del Restaurant Atocha 107, o Natalia Rodríguez, mestra xarcutera i CEO de Ca la Cova, que compartiran noves formes d'entendre la xarcuteria des de l'ofici, la creativitat, la qualitat i l'especialització.
El formatge tindrà també un paper destacat a través de Planeta Queso, un espai que abordarà com aquesta categoria pot convertir-se en una palanca de diferenciació, rendibilitat i experiència per a xarcuteries, supermercats i hostaleria. Experts com Juan Ramón Garijo, propietari d'El Sueño del Queso, Salvador Valero, mestre formatger de Bon Fromage, Toni Gerez, cap de sala i sommelier de Castell de Perelada*, Marta Medrán, quesommelier de Cansaladeries Medrán, Nuria Arribas, directora gerent d'InLac, o Abel Valverde, director de sala del Restaurant Desde 1911*, analitzaran noves formes de vendre, presentar, comunicar i servir el formatge.
En el marc de CharcutExpo 2026 tindrà lloc també la primera edició dels Premis Joies de la Xarcuteria, que busquen reconèixer els establiments i professionals que estan marcant el camí del sector a Espanya, destacant per la seva qualitat, innovació, sostenibilitat i experiència de client. Els premis premiaran les Estrelles Michelin de la xarcuteria de cada província espanyola, atorgant una, dues o tres Joies Xarcuteres, amb l'objectiu de visibilitzar el talent local i projectar-lo a nivell nacional, convertint-se en un aparador de bones pràctiques que inspiri el conjunt del sector.
Així mateix, els concursos seran un altre dels grans atractius de la fira. CharcutExpo reunirà 88 concursants entre el Concurs Internacional de Talladors/es de Pernil i el Concurs a la Millor Taula de Formatges per a Xarcuteries i Restauració, dues competicions que reconeixeran l'excel·lència professional, la tècnica, la creativitat i la capacitat de posar en valor el producte davant el consumidor.
Amb aquesta primera edició, CharcutExpo 2026 vol convertir-se en aquest espai dedicat als xarcuters que doni resposta als reptes actuals de la professió i posi en valor el seu paper dins de l'alimentació, el comerç especialitzat i la gastronomia, així com el seu impacte social i econòmic.
© SERVIMEDIA. Aquest contingut pertany a Servimedia. La seva difusió està permesa únicament als clients d'aquesta agència de notícies, sempre que s'esmenti a Servimedia com a font o autor. Tots els drets estan reservats. Està prohibida la seva distribució o comunicació pública per part de tercers, independentment del mitjà o format utilitzat.