Una versió marinera de la truita amb suc prioratina. Quan els plats de cassola tenen la màgia especial de la nit de reis i, després de dir-los bona nit, marxem a comptar lletons i crestons; és preferible llevar-se i anar per feina, i no dubtar entre el vi i el cafè. Consti que aquest no és “esmorzar de forquilla i ganivet”, sinó un “esmorzar de cullera”.
Ingredients per a 4 persones
- 1 kg de gamba (vermella, roja, del Barça… fresca o congelada)
- 8 ous frescos
- 200 g de mongeta cuita de gra petit
- 8 dents d’all
- 2 tomàquets madurs
- 1 litre de fumet (o aigua).
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre
Recepta, pas a pas
- Separeu el cap i peleu les gambes. Talleu la carn per la meitat, i retireu l’intestí.
- Escalfeu la paella amb un raig generós d’oli. Quan estigui roent, sofregiu el cap i la closca de les gambes un minut per cada costat. Afegiu el fumet (o l’aigua) i porteu a ebullició suau durant vint minuts. Abans de colar el fumet, saleu-lo i deixeu-lo reposar dues hores idealment.
- Piqueu els alls i daureu-los sense torrar-los 2 minuts a foc mitjà. Afegiu el tomàquet ratllat i cuineu-ho fins que glaci, de 5 a 10 minuts. Desglaceu amb el fumet. Ja teniu el suc.
- Escalfeu la paella amb un raig generós d’oli. Quan estigui roent, saleu i cuineu les gambes pelades 30 segons per cada costat.
- En un bol, bateu els ous. Afegiu les gambes i les mongetes cuites ben escorregudes. Corregiu de sal.
- Escalfeu la paella amb un raig generós d’oli. Quan estigui roent, aboqueu-hi la barreja. Baixeu el foc a la meitat, remeneu fins que qualli i cuineu 2 minuts. Tombeu la truita i espereu 2 minuts més.
- En una cassola, submergiu la truita en el suc i deixeu-la reposar fins l’endemà. Servir calenta amb un toc de verd per sobre (alls tendres, julivert, farigola…)