Hi ha vida més enllà de l'escudella berguedana a base de blat de moro escairat. De fet, no té gaire sentit que un aliment que es conserva sec es consumeixi només al Nadal, quan un cop hidratat pot acompanyar qualsevol fruit de la primavera, l'estiu o la tardor. A més, a part de molt nutritiu i sense gluten -recordem que el blat de moro de l'Escairador és del tot integral-, la seva agradable textura el fa ideal per a tota mena de saltats. Sense dubte, es tracta d'un ingredient imprescindible de qualsevol cuina catalana contemporània.
INGREDIENTS
- 300 g de blat de moro escairat sec
- 1 manat gran d'alfàbrega (50 g pel cap baix)
- 8 figues madures Coll de dama
- 1 cabeça d'alls
- Pebre negre en pols
- Fulles de farigola o sajolida deshidratada
- Oli d'oliva verge extra
- Sal
Recepta:
- Renteu el blat de moro escairat amb aigua freda. Seguidament, poseu-lo en un bol, aboqueu-hi aigua i hidrateu-lo durant 24 hores a la nevera.
- Poseu una olla plena d'aigua al foc. Quan arrenqui el bull, afegiu un pessic generós de sal i el blat de moro hidratat, prèviament colat. Cuineu-lo durant 1 hora i mitja i escorreu-lo. Reserveu.
- Esfulleu el manat d'alfàbrega i submergiu les fulles en aigua freda abundant durant uns minuts. Coleu i reserveu sobre paper absorbent.
- Escalfeu una paella amb un raig molt generós d'oli d'oliva verge extra. Quan estigui ben calent, aboqueu els alls pelats i laminats i sofregiu-los durant 20 segons. Seguidament, tireu les fulles d'alfàbrega i un bon pessic de farigola, tapeu i cuineu 20 segons més.
- Afegiu el Blat de moro escairat, salpebreu i salteu-ho durant 2 o 3 minuts.
- Emplateu amb unes rodanxes de figues al damunt.
CONSELL
Tot i que es recomana bullir el blat de moro escairat durant dues hores i mitja, el cert és que si ha remullat bé, al cap d'una hora o una hora i mitja (en funció de si t'agrada la pasta o els arrossos més o menys al dente) ja és mengívol. En tot cas, prova'l abans d'escórre'l; el gra ha de ser gomós però cruixent, i completament cuit a l'interior.