Del 2 al 4 de novembre, Gastronomic Forum Barcelona celebrarà una nova edició marcada pel creixement i la reivindicació de la tradició culinària com a font d’inspiració per a la gastronomia del futur. Per primera vegada, el saló tindrà lloc al recinte Gran Via de Fira de Barcelona i reunirà més de 450 empreses expositores, un 12% més que el 2025. Sota el lema Revisitar la tradició, l’esdeveniment combinarà una àmplia oferta comercial amb un programa congressual que abordarà la innovació, el talent i l’evolució del sector.
Una oferta que connecta territori i gastronomia
El saló ocuparà 14.500 m² i reunirà empreses, productors, distribuïdors, restauradors i professionals de tota la cadena de valor gastronòmica. Els productes alimentaris representaran el 73% de l’oferta expositiva, seguits de l’equipament per a la indústria hotelera, els estris de cuina professionals i les solucions tecnològiques.
La representació territorial tindrà un pes destacat, amb participacions agrupades de territoris i institucions com Prodeca, les diputacions catalanes, l’Ajuntament de Barcelona, Mercabarna i diverses comunitats autònomes i províncies. Galícia tornarà a encapçalar aquesta presència amb gairebé 500 m² d’espai expositiu. Els visitants hi podran descobrir productes vinculats a cada territori, des de carns, formatges, conserves i productes del mar fins a vins, olis, tòfones, safrà i dolços.
L’oferta també inclourà propostes innovadores, com carpaccios de figa violeta i de picanya, croquetes gourmet, un caviar elaborat amb suc de tòfona o una beguda isotònica sense gas feta amb poma, hibisc, rosa mosqueta i aigua de mar.
Revisitar els orígens per innovar
El programa congressual girarà al voltant de la capacitat del patrimoni culinari per inspirar noves maneres de cuinar i entendre la gastronomia. Al llarg de tres dies, 140 professionals nacionals i internacionals participaran en presentacions, demostracions culinàries i debats sobre els reptes i les oportunitats del sector.
Entre els participants hi haurà xefs com Manuel Costiña (Retiro da Costiña), Pedro Sánchez (Bagá), Artur Martínez (Trü), Enrique Valentí (Caja de Cerillas), Oliver Peña (Mineral), Viviana Varese (FAAK) i Alatz Bilbao (Bakea). També hi prendran part grans noms de l’alta cuina, com Oriol Castro (Disfrutar), Paco Pérez (Miramar), Quique Dacosta, Jordi Cruz (ABaC) i Nacho Manzano (Casa Marcial).
En conjunt, el programa reunirà 34 restaurants guardonats amb estrelles Michelin, que sumen un total de 53 estrelles, i reflecteix el pes del talent i l’excel·lència gastronòmica en aquesta edició. Pep Palau, director de continguts del programa, defensa que revisitar la tradició significa comprendre el llegat construït al llarg de generacions per reinterpretar-lo i adaptar-lo als reptes actuals sense perdre’n l’essència.
Nous formats i talent emergent
Gastronomic Forum Barcelona també posarà el focus en les noves formes de viure la gastronomia, amb una atenció especial al menjador i a l’auge dels bars gastronòmics. Una gran barra en directe permetrà veure com treballen Albert Raurich (Dos Palillos), João Kather, Sergio Tamayo i Miguel de Aguilar (Tetsu), i Martín Comamala (539, Plats Forts), en un format que apropa la cuina als clients.
La renovació generacional serà un altre dels eixos de l’edició, amb el simposi Talent Z, dedicat als professionals que estan transformant el sector. El xef Alatz Bilbao, la pescadora Alba Aguilera, el pastisser Lluc Crusellas i les xefs Lucía Gutiérrez (Lur) i Helena Termes Adan (La Cort del Mos), entre d’altres, reflexionaran sobre qüestions com la digitalització, l’emprenedoria, el lideratge, la gestió del talent i l’equilibri entre la vida laboral i personal.
Premis per reconèixer el sector
El programa es completarà amb diversos guardons que reconeixen la creativitat, la innovació i les trajectòries professionals. Entre aquests destaca el Premi Cuiner 2026 Gastronomic Forum Barcelona, que reconeixerà el talent emergent de la cuina i en què els finalistes presentaran les seves propostes en directe. També s’hi lliuraran els Premis Innoforum, dedicats a la innovació gastronòmica, i els Premis Josep Mercader, que distingeixen contribucions destacades al sector.
També es lliuraran els premis The Baker al millor pa i al millor panettone d'Espanya, promocionats respectivament pel Gremi de Flequers i el Gremi de Pastissers. A més, el programa tornarà a acollir la presentació de publicacions de referència com la Slow Food Guide 2027 i la Guia Augusta.
