Entres al Mercadona, vas directe al passadís dels fruits secs a buscar castanyes i descobreixes que allà no hi són. Les acabes trobant a la secció de fruita i verdura, al costat de les pomes, les mandarines i els bolets. No és cap error de col·locació. És la primera pista d’una cosa que molta gent desconeix: tot i que les associem a les nous i a les avellanes, les castanyes es conserven com un producte fresc.
Cada tardor tornen a les nostres cuines i a les nostres taules. Les torrem, les fem servir en receptes i, a Catalunya, són protagonistes indiscutibles de la Castanyada. Però poca gent es pregunta si realment s’han de tractar com la resta de fruits secs.
Una closca dura que enganya
Botànicament, la castanya és un fruit sec: una nou, de closca dura, com l’avellana o la gla. Aquesta closca rígida i el color marró fan que moltes persones les guardin setmanes, o fins i tot mesos, al rebost, convençudes que mantindran les propietats pràcticament intactes. La realitat és una altra.
A diferència de les nous o les ametlles, la castanya té un contingut d’aigua molt elevat, al voltant de la meitat del seu pes, i molt poc greix, cosa que la fa molt més perible. Per aquest motiu supermercats com Mercadona la situen a la secció de fruita i verdura: és un producte fresc de temporada i, per gaudir-ne en les millors condicions, convé consumir-la relativament aviat.
Què cal fer amb les castanyes en arribar a casa
Si és un producte fresc, s’ha de conservar com a tal. La recomanació és guardar les castanyes a la nevera, preferiblement dins la seva pròpia malla, perquè l’aire circuli entre elles i no s’acumuli humitat.
I, sobretot, no deixar-les oblidades. Consumir-les en un màxim de 15 dies és la millor manera d’assegurar que mantenen el sabor i la textura que les fan tan especials.
Com cuinar les castanyes
Un cop resolta la qüestió de la conservació, toca gaudir-les. La tardor no seria el mateix sense l’aroma de les castanyes acabades de torrar, una tradició lligada als primers dies de fred que també es pot reproduir fàcilment a casa. Obtenir unes castanyes calentones i a punt per compartir és més senzill del que sembla, i hi ha diverses maneres de fer-ho: a l’olla, al forn o a la fregidora d’aire.
En resum: les castanyes no estan fetes per quedar-se mesos al rebost. Guardar-les bé i menjar-les en el moment just és la clau per gaudir d’un dels sabors més autèntics de la tardor.