El més difícil a l’hora de gestionar un dinar amb la paella com a plat principal és, sens dubte, escollir quin tipus d’arròs volem menjar i posar-nos d’acord entre tots els comensals. A Paellería, un acollidor restaurant en ple cor de l’Eixample de Barcelona, a tocar de la Pedrera, ens podrem estalviar aquest maldecap: tots els arrossos estan plantejats en format individual, una manera innovadora de gaudir d’un plant d’allò més tradicional.
Ara que, de mica en mica, sembla que va arribant el bon temps, un matí deambulant per la ciutat -sigui en laborables o en cap de setmana, Paellería obre cada dia fins a les onze de la nit- es pot coronar amb un bon arròs negre, una paella del senyoret o la típica de carn en el local situat sota el número 271 del carrer de Provença, a penes a un minut caminant de passeig de Gràcia. Un ampli interior i una extensa carta donen la benvinguda als comensals sense més condició que la d’arribar amb gana i passar una bona estona, amb llibertat per escollir entre les diferents opcions de paella -i també de fideuà- que ofereixen. El restaurant és el primer a Barcelona que planteja aquesta manera de tastar els seus arrossos en format individual, canviant el marc mental amb el qual hom seu a taula per gaudir d'un dinar familiar o amb amics amb la paella com element estrella.
Un concepte innovador per abraçar la tradició
A la carta també hi trobarem un repertori força complet de les clàssiques tapes de croquetes, patates braves, ous estrellats i truita de patates. L’arròs és el rei inqüestionable de l’àpat, i amb la paella de marisc -amb calamars, cloïsses, musclos, gambetes, escamarlà i llamàntol- o un deliciós arròs negre de tinta de calamar, l’encert està assegurat. Els arrossos es serveixen en paelleres individuals, cuinats al moment, amb products frescs i amb les quantitats i la tècnica ajustades per aconseguir crear una paella completa, però de proporcions reduïdes, sense perdre gens ni mica de sabor, amb una capa fina d’arròs perfecte perquè una sola persona no tingui problemes d’acabar-se el plat.
Paellería sorprèn també amb una oferta desvergonyida d’”arròs amb coses”, tot i que a la carta oficialment se’n diuen “bombes del xef”. En una safata metàl·lica -que no paellera- es serveix arròs amb bacallà gratinat; amb entrecot de vedella i bolets; de cua de bou a la cordovesa; de confit d’ànec i taronja; de costella de porc amb mostassa i mel; o la “tikis mikis” (una barreja de paella de marisc i de pollastre): sis sorprenents varietats per als comensals més atrevits que vulguin sortir encara més de la manera tradicional de gaudir d'una bona paella.