Vols conquistar als teus convidats? Amb aquesta recepta no fallaràs!
El turbot és un dels peixos més apreciats del mar. La seva textura és ferma i laminada, de carn blanca i de sabor intens, i la seva pell té un punt gelatinós que el fa especialment indicat per cuinar-lo al pil-pil.
En el nostre receptari trobaràs altres receptes com Turbot al forn amb salsa balandra i l'All cremat de turbot.
Som-hi!
- 1 turbot net i tallat a trossos
- 6-7 grans d'all laminats
- 3-4 caienes picants
- 1/2 got d'oli d'oliva verge extra
- Pebre negre
- Picada d'all i julivert
- Sal
Prepara tots els ingredients. Escalfa el forn a uns 180 graus.
Col·loca el peix en una safata de forn. Tira-hi un raig d'oli per sobre.
Tira sal i pebre.
I unes cullerades de picada d'all i julivert. Deixa'l fer al forn durant uns 25-30 minuts (per a un turbot entre 1,5-2 kg).
Quan faltin 5 minuts per acabar de coure el peix, tira mig got d'oli en una paella.
Daura els alls laminats juntament amb les caienes.
Deixa que agafi bon color. Remena de tant en tant i vigila no es cremi.
Quan tingui coloret, apaga el foc i retira l'all.
Reserva'l sobre un paper absorbent. Així quedarà ben cruixent.
Amb tot, el peix ja estarà cuit.
Tira l'oli de fregir els alls per sobre del peix, en especial, per sobre de la pell.
Seguidament, passa tot l'oli del peix a la paella de fregit l'all de nou.
Amb un colador petit, comença a remenar l'oli. Veuràs unes gotes petites de la gelatina que deixa anar el turbot. Precisament, aquestes gotes faran emulsionar l'oli. Paciència!
Ara, torna a abocar aquesta barreja més emulsionada per sobre del peix.
Repeteix aquest procés fins a tres o quatre cops. En cada cicle, aconseguiràs extreure més i més gelatina.
Amb paciència, aconseguiràs una salsa lligada amb la qual, finalment, podràs napar el peix.
Per acabar, decora amb l'all cruixent per sobre i a gaudir!
Bon profit!