Avui em sento molt orgullós de presentar aquesta recepta tan nostrada, tan antiga, tan tradicional i tan bona.
Productes senzills, dedicació i molt d'amor!
T'hi estaràs tot el matí a la cuina, però tindràs l'absoluta certesa que aquest és el tipus de receptes que cuinava la teva àvia.
I quanta falta ens fa recuperar aquella cuina!
Aquell sacrifici, aquella lleialtat al nostre receptari, a la nostra cultura!
Si t'agrada la cuina catalana i tot el que aquesta representa, no pots deixar de cuinar aquest plat.
I amb aquest pas a pas, més fàcil no t'ho puc posar.
T'animes?
- 1 conill tallat a trossos amb el fetge
- 2 peres tallades i pelades a quarts
- 4 naps tallats i pelats a quarts
- Oli d'oliva verge extra
- 3 tompàuets tallats a trossos
- 1 pastanaga trinxada
- herbes aromàtiques (llorer, farigola, romaní, orenga)
- 1 got de vi blanc
- 1/2 got de vi ranci
- 1 cullerada de farina
- 1 ceba trinxada
- 1 cabeça d'alls sencera
- 1 porro trinxat
- Aigua
- Pebre negre
- Sal
Per fer la picada:
- 2 galetes
- 50 g de xocolata negra
- Un grapat d'ametlles
- Un grapat d'avellanes
- 1 gra d'all pelat
- El fetge fregit del conill
- Una mica de julivert fresc
- Suc de la mateixa cocció
- Sal
Prepara tota la verdura.
Els naps els pots trobar de diferents mides. Tots et serviran.
Hi ha diferents tipus de pera. Les de carn més dura aguanten millor la cocció: conferencia, ercolina, etc. La que més t'agradi.
Talla el conill a trossos grans. I no llencis el fetge.
Comença per salar i empebrar la carn.
En una cassola amb força oli d'oliva, o llard de porc, o barreja de tots dos, daura la carn per les dues bandes.
Mentrestant, talla tota la verdura petita i els tomàquets a trossos.
Quan la carn estigui daurada, reserva-la.
Aprofita aquest oli per fer la verdura.
Posa tota la verdura menys el tomàquet ara. Una mica de sal.
Aprofita per remenar la verdura i desenganxar tots els sucres que han quedat de daurar la carn.
Ara, incorpora el tomàquet i les herbes aromàtiques.
L'orenga i la cabeça d'alls.
El got de vi blanc.
El vi ranci. I deixa evaporar l'alcohol durant 10 o 15 minuts.
Ara, incorpora una cullerada de farina.
I aigua fins cobrir tota la carn. Deixa-ho coure a foc lent durant uns 30-35 minuts, o fins que la carn del conill estigui tova.
Mentrestant, prepara la picada.
Trinxa una mica la xocolata.
Posa-la dins un bol per triturar juntament amb les ametlles, avellanes, galetes, una mica de julivert fresc, sal i un gra d'all pelat.
Incorpora també el fetge fregit del conill.
Tira uns cullerots del brou de bullir la carn dins el pot, per facilitar el procés.
Tritura-ho ben fi i ho reserves.
En paral·lel, posa a escaldar els naps i les peres uns 5 minuts en aigua bullent.
I ho reserves.
Quan no cremi, pela les peres i treu les llavors del mig.
Pela i talla els naps a tires també.
Enfarina els trossos de pera.
I també els trossos de naps.
I ho fregeixes en una paella amb una mica d'oli.
Ha de quedar tot daurat per les dues bandes.
Ho reserves.
Quan la carn de conill estigui tova, retira-la de la cassola.
La reserves.
Passa tot la resta per un colador o un passapuré.
Paciència!
Us quedarà una barreja concentrada i espesa.
Ho passes tot a la cassola de nou i incorpores la picada.
Seguidament, afegeix el conill.
També els naps i les peres.
Rectifica de sal i deixa que bulli tot junt uns 10 minuts més o fins que la pera i el naps siguin tous.
Tasta-ho! Si no tastes el que cuines... no cuinaràs mai bé!
Un cop fet. Apaga el foc i deixa que es refredi.
Convé deixar-ho reposar, una nit, un dia, unes hores. Ho pots guardar en un tàper i escalfar-ho el dia següent.
I prepara't per degustar Catalunya a la teva boca. Busca't un vi que estigui a l'alçada i.... a gaudir de la vida!.
Una passada de plat!
Bon profit!