Molts de vosaltres no haureu sentit mai a parlar del carutx. Jo tampoc, si us he de ser sincer, i he hagut de fer un intens treball de recerca per esbrinar el seu origen i la seva elaboració. Us avanço que us encantarà aquest plat! El carutx és una recepta catalana de l'edat mitjana.
2 kg de costella de porc tallada a trossos petits.
1 cabeça d'all
1 branca de canyella
1 copa de moscatell
oli d'oliva
llard
sal
pebre negre
Variants:
Es pot fer també amb peus de porc en comptes de costella.
Prepareu la costella de porc tallada a trossos, aproximadament de la mateixa mida que ho feu per als fideus o l'arròs.
Prepareu també la resta d'ingredients.
Saleu la carn.
I empebreu-la.
Tireu-hi un tros de llard, com una cullerada grossa. Recordeu que les fotos corresponen a 1 kg de costella, per tant si feu la recepta indicada a la introducció poseu-hi el doble.
Un bon raig d'oli d'oliva també.
I una cabeça d'alls semipelada. No oblideu que el fang no vol canvis sobtats de temperatura. És convenient començar a escalfar la cassola a foc baix i anar-lo pujant a poc a poc.
Un cop l'oli sigui calent, poseu-hi la carn i deixeu-la coure, amb paciència.
Doneu-li la volta de tant en tant.
L'objectiu és daurar la carn per poder-la coure amb el moscatell a continuació.
Quan la carn tingui bon color, retireu l'excés d'oli de la cassola.
Afegiu-hi una branca de canyella.
Prepareu el mig got de moscatell dolç.
Aboqueu-lo dins la cassola.
Ara, a foc més aviat baix, deixeu que la carn es confiti amb el moscatell i els seus sucres.
De tant en tant remeneu la carn i vigileu no falti líquid, ja que es cremaria. Si és necessari, afegiu-hi mig got d'aigua.
A poc a poc, la costella quedarà caramel·litzada pels sucres del moscatell i la canyella haurà aromatitzat la carn.
El resultat és una carn saborosa, tendre per dins i cruixent per fora.
Serviu-la ben calenta.
No li cal guarnició.
I mengeu-la amb les mans, sense vergonya, el que us permetrà llepar-vos els dits.
