La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, proposa un nou format per facilitar-te la vida als fogons i que no hagis de passar-te hores extra decidint què cuinar. És per això que aquesta setmana la cuinera catalana es concentra en els retalls de bacallà i les 3 receptes boníssimes que es poden cuinar a partir d'aquest exquisit producte. Para atenció al vídeo i no et perdis cap detall —pas a pas, ingredients i molt més— per esbrinar com cuinar un bacallà amb aires portuguesos, uns ovnis de bacallà i la infal·lible i clàssica esqueixada de bacallà.
Enfunda't el davantal, fes play i fes gana, gourmeter!
3 plats amb retalls de bacallà
1. Bacallà amb aires portuguesos
Ingredients:
- 2 patates
- 3 o 4 ous
- 400 g de bacallà
- 1 ceba de Figueres
- 1 all
- Olives negres
- Oli d’oliva
- Sal
Pelem i tallem les patates tan primes com puguem. Les deixem en aigua freda durant uns 15 minuts. Les eixuguem i les fregim en abundant oli calent. Quan estiguin daurades, les retirem i les posem sobre paper absorbent. Les salem. Sofregim a foc lent la ceba filetejada a una paella amb un raig d’oli. Hi posem els grans d’all filetejats i continuem coent fins que veiem que cedeixen. Afegim el bacallà tallat menut i fem un parell de voltes. Afegim els ous, remenem un minut, perquè és millor que quedi poc quallat. Afegim les patates fregides, les olives negres i servim.
2. Ovnis de bacallà
Ingredients:
- 180 g de bacallà
- ½ ceba
- 1 rovell d’ou
- 1 gra d’all
- 1 cullerada de julivert fresc
- 25 g de farina
- 25 g de farina de cigró
- Oli d’oliva
- Salsa romesco
Piquem bé el bacallà. Piquem la ceba, l’all i el julivert. Barregen tots els ingredients, fem reposar perquè ens quedi una massa homogènia. A una paella amb un raig d’oli calent, fem rodonetes i les coem per les dues bandes. Han de quedar daurades. Les servim amb salsa romesco.
3. Esqueixada de bacallà
Ingredients:
- 150 g de bacallà dessalat
- 3 tomàquets ben madurs
- 1 pebrot vermell
- Olives negres
- 1 ceba tendra
- Farigola fresca
Ratllem el tomàquet i el posem en un colador perquè perdi l’aigua. A un bol posem la polpa del tomàquet i hi afegim el bacallà esqueixat amb les mans i un bon raig d’oli. Barregem amb força perquè quedi ben lligat. Hi afegim el pebrot vermell tallat a daus. Acabem amb ceba tendra filetejada, farigola fresca, la tija de la ceba tendra tallada i unes olives negres.