Nuestra chef Ada Parellada, especialista en reinterpretar los platos clásicos catalanes en su restaurante Semproniana en Barcelona, propone un nuevo formato para facilitarte la vida en los fogones y que no tengas que pasarte horas extra decidiendo qué cocinar. Es por eso que esta semana la cocinera catalana se concentra en los recortes de bacalao y las 3 recetas buenísimas que se pueden cocinar a partir de este exquisito producto. Presta atención al vídeo y no te pierdas ningún detalle —paso a paso, ingredientes y mucho más— para descubrir cómo cocinar un bacalao con aires portugueses, unos ovnis de bacalao y la infalible y clásica esqueixada de bacalao.
¡Enfúndate el delantal y dale al play, gourmeter!
3 platos con recortes de bacalao
1. Bacalao con aires portugueses
Ingredientes:
- 2 patatas
- 3 o 4 huevos
- 400 g de bacalao
- 1 cebolla de Figueres
- 1 ajo
- Aceitunas negras
- Aceite de oliva
- Sal
Pelamos y cortamos las patatas tan delgadas como podamos. Las dejamos en agua fría durante unos 15 minutos. Las secamos y las freímos en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas, las retiramos y las ponemos sobre papel absorbente. Las salamos. Sofreímos a fuego lento la cebolla fileteada en una sartén con un chorro de aceite. Ponemos los dientes de ajo fileteados y seguimos cociendo hasta que vemos que ceden. Añadimos el bacalao cortado pequeño y hacemos un par de vueltas. Añadimos los huevos, removemos un minuto, porque es mejor que quede poco cuajado. Añadimos las patatas fritas, las aceitunas negras y servimos.
2. Ovnis de bacalao
Ingredientes:
- 180 g de bacalao
- ½ cebolla
- 1 yema de huevo
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de perejil fresco
- 25 g de harina
- 25 g de harina de garbanzo
- Aceite de oliva
- Salsa romesco
Picamos bien el bacalao. Picamos la cebolla, el ajo y el perejil. Mezclan todos los ingredientes, hacemos descansar para que nos quede una masa homogénea. En una sartén con un chorro de aceite caliente, hacemos topos y los cocemos por las dos bandas. Tienen que quedar dorados. Los servimos con salsa romesco.
3. Esqueixada de bacalao
Ingredientes:
- 150 g de bacalao desalado
- 3 tomates bien maduros
- 1 pimiento rojo
- Aceitunas negras
- 1 cebolla tierna
- Tomillo fresco
Rallamos el tomate y lo ponemos en un colador para que pierda el agua. En un bol ponemos la pulpa del tomate y añadimos el bacalao deshilado con las manos y un buen chorro de aceite. Mezclamos con bastante para que quede bien ligado. Añadimos el pimiento rojo cortado en dados. Acabamos con cebolla tierna fileteada, tomillo fresco, el tallo de la cebolla tierna corte y unas aceitunas negras.