Poques coses sonen tan exclusives en una carta com la paraula “wagyu”. Associat al luxe, a la màxima qualitat i a preus elevats, aquest tipus de carn s'ha convertit en un reclam habitual en restaurants de tota mena. No obstant això, cada vegada més xefs estan llançant una advertència, perquè en molts casos, demanar wagyu és pagar molt més sense rebre res realment diferent.
I el problema comença en l'origen, ja que no sempre que es posa aquesta etiqueta correspon a una carn de l'origen que diu ser.
El suposat wagyu que menges no és el que creus
En aquest sentit, els cuiners coincideixen que la majoria de la carn que es ven com a wagyu en restaurants occidentals no és wagyu japonès autèntic. Es tracta, en molts casos, de creuaments de races o interpretacions comercials que utilitzen el nom sense complir els estàndards originals. L'autèntic wagyu japonès està altament regulat, amb certificacions molt estrictes i una traçabilitat completa.
Això fa que sigui extremadament car i difícil de trobar fora del Japó. Per això, quan apareix en moltes cartes a preus mitjanament accessibles, el més probable és que no sigui el producte original. I aquí és on comença l'engany per al consumidor.
En molts plats no val la pena
A partir d'aquí, els xefs assenyalen un altre problema important com l'ús que es fa d'aquesta carn. De manera que, en preparacions com hamburgueses, tacs o plats molt condimentats, el suposat valor del wagyu desapareix per complet. El greix infiltrat, que és la seva principal característica, perd protagonisme en barrejar-se amb altres ingredients o en sotmetre's a coccions que no respecten la seva textura.
El resultat és que es paga més per un producte que no s'aprecia realment al plat. A més, en molts casos, una bona carn de qualitat convencional pot oferir una experiència similar o fins i tot millor en aquest tipus d'elaboracions. D'aquesta manera, el nom pesa més que el producte.
Així doncs, la recomanació dels experts és que no cal deixar-se portar per etiquetes sense entendre el que hi ha al darrere. Perquè en gastronomia, com recorden els xefs, no tot el que sona exclusiu ho és realment. I en el cas del wagyu, moltes vegades el luxe és més en el preu que en el que arriba al plat.