Quan es pensa en receptes ràpides, el microones sol associar-se a plats senzills o a reescalfar menjar. No obstant això, alguns cuiners defensen que també pot ser una eina excel·lent per preparar receptes saboroses i saludables. Entre ells destaca el reconegut xef José Andrés, que en diferents ocasions ha demostrat com elaborar plats complets en qüestió de minuts. Un dels exemples més sorprenents és el seu salmó en papillot al microones, una recepta que es pot tenir a punt en només tres minuts i que manté tot el sabor del peix.
El millor plat de salmó en 3 minuts usant el microones
La clau d'aquest plat és en la tècnica del papillot, un mètode de cocció que consisteix a embolicar els aliments en paper de forn perquè es cuinin amb el seu propi vapor. Aquesta tècnica és molt habitual en el forn tradicional, però també funciona perfectament en el microones. En cuinar-se en un paquet tancat, el peix conserva la seva sucositat i els aromes dels ingredients es concentren, donant com a resultat un plat molt saborós sense necessitat de grans complicacions.
Per preparar aquesta recepta, el primer pas consisteix a preparar una base de verdures molt fines. S'utilitzen rodanxes de fonoll i ceba dolça, que aporten frescor i un punt lleugerament aromàtic. Abans d'utilitzar-les, es recomana deixar-les uns minuts en aigua molt freda, cosa que ajuda que mantinguin una textura més cruixent.
La clau d'aquest plat està en la tècnica del papillote
Mentrestant, es prepara una salsa senzilla però plena de sabor. En un petit recipient es barregen oli d'oliva verge extra, olives verdes picades, tàperes i el suc juntament amb la ratlladura d'una llima. Aquesta combinació aporta un contrast molt interessant: l'acidesa de la llima, el toc salí de les tàperes i la intensitat de les olives creen una salsa perfecta per acompanyar el peix.
Un cop llesta la salsa, arriba el moment de muntar els papillots. Es tallen diverses peces de paper de forn i, al centre de cadascuna, es col·loca una petita quantitat de fonoll i ceba. Sobre aquesta base se situen els filets de salmó, que prèviament s'han assaonat amb sal i pebre. Després s'afegeix un rajolí d'oli d'oliva i una cullerada d'aigua sobre cada peça de peix.
El següent pas és tancar els paquets doblegant el paper de forn per formar una mena de sobre. És important segellar bé les vores, tot i que convé deixar un petit espai perquè el vapor pugui circular durant la cocció. Aquest detall és fonamental perquè el papillot funcioni correctament.
Els paquets es col·loquen llavors en un plat apte per a microones i es cuinen a màxima potència durant uns tres minuts. En aquest temps, el vapor generat dins del paper cou el salmó de forma ràpida i uniforme. Un cop acabat el temps, es recomana deixar reposar el paquet aproximadament un minut abans d'obrir-lo, ja que el vapor continua actuant uns segons més.
En obrir el papillot cal fer-ho amb cura, perquè en sortirà un petit núvol de vapor calent. Finalment, el plat s'acaba amb la salsa d'olives verdes, que es reparteix sobre cada filet per donar-li el toc final. El resultat és un salmó molt sucós, amb una aroma fresca i una textura delicada. Una recepta senzilla que demostra que el microones també pot ser un gran aliat per cuinar plats de qualitat en molt poc temps.