El iogurt natural és un d’aquells aliments que molta gent compra amb la millor intenció i acaba deixant al fons de la nevera després de dos intents. El motiu acostuma a repetir-se: és massa àcid. I a partir d’aquí apareix una rutina molt habitual, se li posa una cullerada de sucre, una mica de mel o algun edulcorant per fer-lo més agradable. Però cada vegada més especialistes en alimentació i cuiners insisteixen en una idea que sorprèn força, ja que moltes vegades no cal endolcir el iogurt perquè deixi de semblar tan àcid. La clau no és tapar el gust, sinó canviar la manera com el percebem.
La sensació d’acidesa no depèn només del producte en si. També influeixen la temperatura, la textura i els ingredients amb què es combina. Igual que un cafè sembla diferent segons si es pren sol o amb llet, amb el iogurt passa una cosa semblant. Quan es modifica el conjunt, el cervell interpreta el sabor d’una altra manera i aquella acidesa tan marcada es redueix molt més del que sembla.
Amb una petita modificació canviarem la percepció del gust del iogurt
El truc més senzill és afegir textura i sensació cremosa
Una de les opcions que més acostuma a funcionar és incorporar algun ingredient amb greix natural o textura més densa. No perquè amagui el gust, sinó perquè el fa més equilibrat. Per això molta gent descobreix que el iogurt natural canvia completament quan s’hi afegeix una mica de fruita seca o una petita quantitat de crema de fruits secs. Ametlles, nous o crema d’avellana aporten una sensació més rodona i fan que el conjunt sembli menys agressiu.
També funciona molt bé la fruita. Però no qualsevol. Les que acostumen a donar millor resultat són les que aporten dolçor natural i una textura cremosa. El plàtan madur és probablement un dels exemples més clars. Barrejat amb el iogurt fa que molta gent deixi de notar aquella acidesa que abans els molestava. Hi ha un altre detall que també marca diferències i que gairebé ningú té en compte: la temperatura. Menjar el iogurt acabat de treure de la nevera acostuma a potenciar els sabors més punxants. Deixar-lo uns minuts fora abans de consumir-lo pot canviar molt la percepció.
De vegades el problema no és el iogurt, sinó quin tries
No tots els iogurts naturals tenen el mateix perfil de sabor. Alguns tenen fermentacions més llargues, més intensitat o menys greix i això modifica molt el resultat final. També hi ha varietats més cremoses que, tot i ser naturals i sense sucre afegit, es perceben molt més suaus. En alguns casos no és qüestió d’aprendre a menjar iogurt, sinó simplement de trobar el que encaixa més amb el gust de cadascú.
Un altre gest molt simple és remenar-lo bé abans de menjar-lo. Quan el sèrum queda separat a sobre, les primeres cullerades poden semblar més àcides. Així doncs, si el iogurt natural sempre et sembla massa intens, potser no cal començar afegint sucre. Moltes vegades el canvi arriba només modificant la textura, la temperatura o la combinació. I és aquí on molta gent descobreix que el problema no era el iogurt, sinó com se’l menjava.