Per a un italià, trencar els espaguetis abans de posar-los a l'olla no és només un error de cuina: és gairebé un sacrilegi gastronòmic. Al compte de TikTok de @chefrobertaofficial, aquesta cuinera italiana explica per què no s'ha de fer mai. Ho diu amb humor, però també amb una convicció profunda: els espaguetis estan dissenyats per cuinar-se i menjar-se sencers, i tallar-los no només altera la seva forma, sinó també la seva textura, la seva cocció i fins i tot l'experiència de menjar-los. No és una qüestió de caprici ni de tradició buida, sinó d'entendre com està pensada aquesta pasta per comportar-se al plat.
Per què la pasta no s'ha de trencar mai en posar-la a l'olla?
Segons la xef, cada tipus de pasta té una forma creada amb un propòsit específic. En el cas dels espaguetis, la seva longitud permet embolcallar-se amb elegància a la forquilla, capturant la quantitat justa de salsa i mantenint la proporció ideal entre el midó i el condiment. Quan els trenques, perden aquesta harmonia. La salsa ja no es reparteix igual, els fils s'enganxen entre si i el resultat és una pasta menys cremosa, menys saborosa i més difícil de gaudir.
A més, els espaguetis llargs absorbeixen millor els ingredients perquè tenen una superfície contínua que s'impregna de sabors de manera uniforme. Cada volta de la forquilla arrossega amb si oli, tomàquet, formatge o qualsevol altre element del plat. Si la pasta està trencada, aquest recorregut s'interromp i el sabor es fragmenta, literalment. Els italians insisteixen: la màgia d'un bon plat d'espaguetis no rau només en la salsa, sinó en com s'adhereix al cos sencer de la pasta.
Hi ha també una qüestió de textura i cocció. Quan es trenquen els espaguetis, alguns trossos poden coure's més ràpid que d'altres, cosa que trenca l'equilibri perfecte de l'al dente. En canvi, en posar-los sencers i esperar tot just uns segons que es posin tous per submergir-los completament, el resultat és una cocció uniforme i una textura ferma, tal com ha de ser.
El gest d'enrotllar els espaguetis a la forquilla és gairebé un gest cultural, per això trencar-los és un sacrilegi
I, tot i que molts ho fan per comoditat, perquè l'olla sembla petita o perquè creuen que així és més fàcil menjar-los, els italians defensen que el ritu d'enrotllar els espaguetis sencers a la forquilla forma part del plaer de menjar. És un gest gairebé cultural, una manera d'assaborir amb calma, de sentir com la pasta s'integra amb la salsa a cada mos.
Així que, la pròxima vegada que prepareu un plat d'espaguetis, resistiu la temptació de trencar-los. Deixeu que s'enfonsin lentament, que es corbin, que es cuinin com van ser pensats. Perquè més enllà de la recepta, respectar-ne la forma és respectar una tradició que fa segles que gira al voltant d'una forquilla. En tot cas, apreneu a enrotllar-los com si fóssiu italians.