Si en coure arròs se t'ha quedat pastós, enganxós o amb excés d'humitat, hi ha un truc senzill que et pot retornar una textura molt més agradable en qüestió de minuts com ho és fer servir una llesca de pa blanc. La realitat és que no cal llençar l'arròs ni intentar arreglar-lo removent, perquè això només empitjora el resultat. I és que el problema de l'arròs enganxat gairebé sempre té el mateix origen en haver afegit massa aigua. Durant la cocció, el gra ha absorbit més líquid del necessari o no ha evaporat correctament l'excés, cosa que provoca aquesta textura compacta i poc solta.
Afegir aigua de més a un arròs, sol ser un problema amb una solució relativament senzilla
El truc del pa per salvar la textura de l'arròs
La realitat és que el pa funciona com un absorbent natural d'humitat. El procés és molt simple i has de col·locar una llesca de pa blanc sobre l'arròs acabat de coure, tapa l'olla i deixa reposar durant uns cinc minuts. D'aquesta manera, el pa absorbeix el vapor i l'excés d'aigua acumulat a la superfície de l'arròs. En fer-ho, redueix la humitat sense assecar el gra, cosa que permet recuperar una textura més solta i lleugera.
A més, aquest mètode no altera el gust de l'arròs ni introdueix ingredients addicionals. És una solució neta, ràpida i molt eficaç. Un altre punt important és que funciona millor quan l'arròs encara és calent, ja que el vapor facilita l'absorció. Si l'arròs ja és fred, l'efecte serà menor. També convé no remoure l'arròs durant aquest procés. Manipular-lo en excés pot trencar els grans i empitjorar la textura final.
Com evitar que l'arròs es torni a enganxar
La realitat és que, tot i que aquest truc soluciona el problema, l'ideal és prevenir-lo. Un dels errors més habituals és no rentar l'arròs abans de cuinar-lo. L'excés de midó fa que els grans s'enganxin entre si.
D'aquesta manera, esbandir-lo sota aigua freda fins que l'aigua surti clara és un pas clau per aconseguir un arròs més solt des del principi. Un altre aspecte fonamental és la proporció d'aigua. Afegir més líquid del necessari és la causa principal d'acabar amb un arròs pastós. Ajustar bé les mesures evita aquest problema. També és important no remenar l'arròs durant la cocció. Encara que pugui semblar útil, fer-ho allibera més midó i afavoreix que es compacti i tinguem un resultat molt poc agradable pel que fa a la textura.
A més, deixar reposar l'arròs uns minuts amb la tapa posada després d'apagar el foc ajuda que acabi d'absorbir la humitat de manera uniforme. En definitiva, el truc de la llesca de pa és una solució ràpida i eficaç per recuperar un arròs passat. No substitueix una bona tècnica, però sí evita malgastar menjar i millora el resultat final. Un petit gest que demostra que, en cuina, les solucions més simples solen ser les més efectives.