Quan parlem de cuina catalana sovint pensem en els plats de festa més copiosos. Fricandó, pollastre amb escamarlans, escudella... Però la nostra cuina és molt més variada del que ens pensem. Llibres com el Corpus de la Cuina Catalana fan inventari de tot el patrimoni culinari del país. Un patrimoni que, a més d'incloure receptes que es fan arreu del territori, també inclou plats regionals molt típics dels llocs on s'elaboren certs productes. Avui l’Alba i la Laura de @taulaper2 ens porten aquesta deliciosa recepta molt típica del Maresme: pollastre amb cireres.
Pollastre amb cireres
No ets català si això no saps cuinar. La sèrie on t'ensenyem a fer els plats de tota la vida. Avui, pollastre amb cireres. El plat estrella de la Carme Ruscalleda per Sant Joan. Una recepta típica del Maresme documentada a mitjans del segle XVII a nom de la família Arquer de Goscons, d'Arenys de Munt. Una zona clau en la producció de cireres, juntament amb el Baix Llobregat, les Terres de l'Ebre i l'Empordà. I és que la gràcia d'aquest plat és aprofitar la temporada de la cirera, de maig a juliol, quan són més dolces, sucoses i plenes de sabor. Un plat perfecte per portar-les més enllà de les postres. Una manera genial d'incloure una fruita deliciosa en un plat sovint desconegut. Estem acostumats a fer servir prunes, o fins i tot orellanes, en guisats de pollastre. Però les cireres són una alternativa fantàstica (si no millor) per elevar els teus plats de diumenge (o de qualsevol dia de la setmana) al següent nivell. I tu, l'havies tastat mai?
El plat estrella de la Carme Ruscalleda per Sant Joan. Una recepta típica del Maresme documentada a mitjans del segle XVII a nom de la família Arquer de Goscons, d'Arenys de Munt. Una zona clau en la producció de cireres, juntament amb el Baix Llobregat, les Terres de l'Ebre i l'Empordà. I és que la gràcia d'aquest plat és aprofitar la temporada de la cirera, de maig a juliol, quan són més dolces, sucoses i plenes de sabor
Ingredients
Per a 4/6 persones:
- 1 bon pollastre trossejat
- 100 ml de vi ranci
- 1 cullerada de mel
- 500 g de cireres
- Oli d’oliva
- Farigola
- Sal i pebre
Procediment
- Salpebra el pollastre i col·loca’l en una safata de forn, amb la pell cap avall en contacte amb la safata. Afegeix-hi farigola i un bon raig d’oli.
- Forneja a 190 °C durant 30 minuts.
- Mentrestant, barreja la mel amb el vi ranci.
- Passats els 30 minuts, ruixa el pollastre amb aquesta barreja, gira’l perquè la pell quedi a sobre i baixa el forn a 160 °C.
- Deixa coure aproximadament 1 hora i mitja, girant-lo cada 20 minuts perquè quedi ben daurat i tendre.
- Quan faltin uns 20 minuts per acabar, afegeix-hi les cireres perquè es barregin amb el suc del rostit.