L'hummus s'ha convertit en un d'aquells aperitius que mai fallen, especialment perquè combina senzillesa en la preparació, gran valor nutricional i un sabor molt versàtil que encaixa amb gairebé qualsevol acompanyament. Tot i que la versió més coneguda és la de cigrons, cada cop hi ha més variants que permeten innovar a la cuina sense perdre l'essència d'aquesta crema untable. En un vídeo recent, el xef mostra una alternativa molt interessant: un hummus elaborat amb llenties, una opció que destaca per ser saciant, rica en proteïnes vegetals i molt fàcil de preparar a casa.
Hummus de llenties, la recepta original de Joseba Arguiñano
La recepta parteix d'una base molt simple: llenties cuites ben escorregudes, que es trituren juntament amb ingredients aromàtics que aporten frescor i profunditat de sabor. En l'elaboració es combinen cilantre fresc, all, comí i tahini torrat, una pasta de sèsam que aporta cremositat i aquest toc característic dels hummus tradicionals. A això s'hi afegeix el suc de llima, un rajolí d'oli d'oliva verge extra i un polsim de sal, aconseguint una textura suau i homogènia que ha de quedar espessa, untuosa i sense grumolls visibles.
Un dels punts clau per aconseguir el resultat perfecte és parar atenció a la textura. Les llenties han d'estar molt ben escorregudes abans de triturar-les, ja que l'excés d'aigua pot fer que la crema quedi massa líquida. A més, el tahini natural sol presentar separació d'oli a la superfície, una cosa totalment normal que indica que es tracta d'un producte sense additius ni emulsionants artificials. N'hi ha prou amb remenar-lo bé abans d'incorporar-lo a la barreja per recuperar-ne la consistència adequada.
Un cop llest l'hummus, el xef proposa presentar-lo de forma senzilla però molt atractiva. Se serveix en un bol i es decora amb llavors de sèsam torrat, pebre vermell i ratlladura de llima, a més d'un petit fil d'oli d'oliva per realçar la brillantor i l'aroma. El contrast visual i de sabors converteix aquest plat en una opció perfecta tant per a un aperitiu informal com per obrir un àpat especial.
L'acompanyament ideal són els clàssics crudités, és a dir, verdures crues tallades en bastons. En aquest cas s'utilitzen pastanagues i api, que aporten un contrast perfecte gràcies a la seva textura cruixent, frescor natural i sabor lleugerament dolç. Aquestes verdures no només equilibren la intensitat de l'hummus, sinó que també converteixen el conjunt en un picoteig lleuger i molt saludable.
L'acompanyament ideal són els clàssics crudités, és a dir, verdures crues tallades en bastonets
Aquest hummus de llenties demostra que és possible reinventar receptes clàssiques amb ingredients senzills i accessibles. Gràcies a la seva combinació de proteïnes vegetals, fibra i greixos saludables, es converteix en una alternativa nutritiva, saborosa i perfecta per a aquells que busquen opcions ràpides sense renunciar al plaer d'un bon aperitiu casolà.