Pocs ingredients tenen tanta capacitat per posar d'acord una taula com la xocolata. La trobem en pastissos, bescuits, mousses, gelats, galetes, bombons, cremes, begudes calentes… La llista podria ser interminable. Apareix en receptes casolanes de tota la vida i en elaboracions d'alta pastisseria, en berenars infantils i en cartes de restaurant, en tauletes senzilles i en combinacions cada vegada més sofisticades. La xocolata sempre queda bé, agrada i és aplaudida. Tant aquí com fora de les nostres fronteres. Un sabor universal que s'adapta a tradicions, textures i gustos.
Dolç i salat
Durant molt de temps l'hem col·locat al mateix lloc: el de les postres. Sembla el seu territori natural, on sempre se l'espera i mai defrauda. Tanmateix, la xocolata també sap moure's molt bé fora del dolç. En moltes cuines s'utilitza per donar profunditat a salses, equilibrar guisats o aportar un punt amarg i aromàtic que canvia completament el resultat. El mole mexicà és potser l'exemple més conegut, però no l'únic. També pot aparèixer en estofats de carn, en plats de caça, en salses amb vi negre, en receptes amb espècies o fins i tot en algunes preparacions amb verdures, on no busca que el plat tingui gust de postres, sinó fer-lo més rodó. Per això resulta tan divertit quan passa just el contrari, quan una recepta que sempre hem associat al salat es transforma en alguna cosa dolça. Un truc de xef que deixa tothom descol·locat i on el factor sorpresa és part de l'experiència.
Buscant receptes amb les quals sorprendre i postres que compleixin el requisit de tenir xocolata, vaig trobar aquestes croquetes de xocolata
La gran idea
Buscant receptes amb les quals sorprendre i postres que compleixin el requisit de tenir xocolata, vaig trobar aquestes croquetes de xocolata. Pensava que aconseguir aquesta textura tan característica del plat estrella de la nostra gastronomia no seria fàcil, que en fregir podria quedar un plat pesat i que la barreja d'ingredients fos massa estranya, però no. I aquí hi ha la recepta perquè puguis comprovar-ho per tu mateix.
Ingredients per a quatre persones:
- 25 g de mantega
- 50 g de sucre
- 50 g de farina (no cal que sigui de rebosteria)
- 2 ous
- 600 ml de llet
- 200 g de pa ratllat (amb panko quedarà més cruixent)
- Oli per fregir
Per a la xocolata:
- 125 g de xocolata per fondre
- 30 g de mantega
Preparació:
- En una paella, fon la mantega i afegeix el sucre i la farina. Deixa que es cogui una mica, sense parar de remenar perquè no es cremi.
- Un cop que tingui una mica de color, afegeix la llet. No deixis de remenar per evitar els grumolls. Igual que faries la beixamel de tota la vida.
- En un altre bol a part, fon la xocolata. Pots fer-ho amb cops de calor al microones. Quan estigui líquid, afegeix la mantega i barreja bé.
- Afegeix la barreja de la xocolata a la paella i remena fins que s'integrin tots els ingredients. Deixa coure uns minuts i retira del foc.
- Igual que les croquetes tradicionals, aquesta massa també necessita el seu repòs en fred.
- Des d'aquí, els passos són iguals que si es tractés d'una croqueta habitual de pollastre o pernil. Dona forma a la massa, passa per ou batut, després per pa ratllat i fregeix en abundant oli.
- En treure-les de la paella, deixa que escorri l'oli sobre paper de cuina i espera que es temperin una mica per degustar el que serà una de les teves postres preferides.