Una versió de primavera per salvar els nostres galls i gallines. La cuina catalana té plats emblemàtics quasi invariables, com també conceptes gastronòmics que adopten formes i sabors a mesura que canvia el paisatge. El Mar i muntanya i la Coca de recapte en són bons exemples. Com també el Cap i pota, un plat capaç de seduir fins i tot a aquells que detesten menjar menuts. Si no has menjat mai crestes de gall, que aquesta versió no et tiri enrere. Te’n lleparàs els dits.

LA GOURMETERIA 4 180 M

Ingredients per a 4 persones

  • 300 g de crestes de gall
  • 500 g de pota cuita de vedella tallada a daus de 2 cm
  • 200 g de cigrons cuits
  • 5 tomàquets de pera
  • 4 dents d’all
  • 1 ceba de Figueres
  • 60 ml de vi ranci sec
  • 3 fulles de llorer
  • 1 polsim generós de pimentó dolç
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Recepta pas a pas

  1. Renteu les crestes enèrgicament sota un raig abundant d’aigua freda, aplicant un suau massatge amb les mans per eliminar qualsevol resta de sang.
  2. Ompliu una olla amb dos litres i mig d’aigua freda, afegiu-hi les fulles de llorer, un pessic de sal, les crestes i porteu-ho a ebullició. Quan arrenqui el bull, retireu si fos necessari l’escuma superior. Tapeu i deixeu-ho coure durant 1 hora fins que les crestes estiguin suaus. Coleu les crestes i reserveu el caldo sobrant.
  3. Escalfeu una cassola amb un raig generós d’oli. Quan estigui roent, aboqueu-hi la ceba picada i els alls laminats. Sofregiu-ho durant 20 minuts a foc suau.
  4. Ratlleu el tomàquet i afegiu-lo a la cassola. Deixeu-ho coure fins que glaci (comenci a enganxar-se) uns 20 minuts més. Seguidament, afegiu el pimentó dolç i desglaceu amb el vi ranci.
  5. Afegiu les crestes i la pota cuita de vedella a la cassola, prèviament neta, i cobriu amb el caldo de les crestes que havíeu reservat (aproximadament uns 300 ml. Si us faltés caldo, complementeu amb aigua). Corregiu de sal i deixeu que faci xup-xup suaument durant 30 minuts.
  6. Afegiu els cigrons, remeneu i apagueu el foc.

Consell

Si vols gaudir al màxim d’aquest plat, deixa’l reposar dins la nevera fins a l’endemà. I, al moment de servir-lo, l’escalfes lentament.

T'ha fet servei aquest article? Per seguir garantint una informació compromesa, valenta i rigorosa, necessitem el teu suport. La nostra independència també depèn de tu.
Subscriu-te a ElNacional.cat
Cebiche de nespres
LA GOURMETERIA Cebiche de nespres Joan Carbó Solé