Deixats de banda els estudis de Biologia, Albert Franch Sunyer (Sallent, Barcelona) va preferir endinsar-se a les cuines catalanes per aprendre l’ofici de cuiner. La pastisseria de restaurant va convertir-se ràpidament en la seva gran passió.
Després d’haver passat per diferents països, actualment és xef i copropietari dels restaurants Nolla (literalment, “zero” en finès) i Elm, a Hèlsinki. Implementant un model alternatiu en la manera de treballar en els seus restaurants, la seva gran fixació s’ha convertit en disminuir i fer desaparèixer per complet el residu produït en la indústria de la restauració.
El seu restaurant Nolla ha estat guardonat enguany amb el premi Restaurant de l’Any a Finlàndia per l’associació gastronòmica finesa i compta amb l’estrella verda de sostenibilitat de la Guia Michelin.
