Dejados de lado los estudios de Biología, Albert Franch Sunyer (Sallent, Barcelona) prefirió adentrarse en las cocinas catalanas para aprender el oficio de cocinero. La pastelería de restaurante se convirtió rápidamente en su gran pasión.
Después de haber pasado por diferentes países, actualmente es chef y copropietario de los restaurantes Nolla (literalmente, "cero" en finés) y Elm, en Helsinki. Implementando un modelo alternativo en la manera de trabajar en sus restaurantes, su gran fijación se ha convertido en disminuir y hacer desaparecer por completo el residuo producido en la industria de la restauración.
Su restaurante Nolla ha sido galardonado este año con el premio Restaurante del Año en Finlandia por la asociación gastronómica finlandesa y cuenta con la estrella verde de sostenibilidad de la Guía Michelin.
