Els bufets de menjar xinès han deixat enrere la imatge de locals petits i menjar bàsic per convertir-se en autèntics negocis milionaris, especialment a Barcelona. Així ho explica Lin, un noi d'origen xinès establert a la ciutat comtal, que detalla com aquest tipus d'establiments han evolucionat cap a grans espais, amb inversions elevades i una estructura empresarial molt definida. “Ja no són els bufets cutres d'abans”, resumeix amb claredat.

La realitat és que aquests nous bufets ocupen locals de més de 600 metres quadrats, amb una decoració cuidada i cridanera, portada directament des de la Xina. “Només en decoració es gasta moltíssims diners, són materials i elements que vénen des d'allà”, explica Lin. L’objectiu és oferir una experiència visual i gastronòmica que justifiqui el preu i atregui un públic ampli i constant.

Plantilles àmplies i costos fixos molt elevats

I és que el volum del negoci exigeix una plantilla molt nombrosa. Segons Lin, en un sol torn treballen habitualment entre sis i set cambrers i al voltant de deu cuiners, una xifra que es multiplica si el local obre durant tot el dia. Només en nòmines, la despesa mensual se situa entre 40.000 i 50.000 euros, una de les partides més importants del pressupost.

A això cal sumar-hi el cost del local, que en zones ben ubicades de Barcelona ronda els 15.000 euros mensuals. Són locals grans, ben situats, amb molta visibilitat, i això es paga. La resta del pressupost fins a assolir els 100.000 euros al mes se'n va principalment en matèria primera, amb una oferta molt variada que inclou peix, marisc, carns i productes frescos diàriament.

Lluny del que molts podrien pensar, aquestes despeses no converteixen el negoci en una cosa precària. Amb aquesta inversió es guanya diners, assegura Lin, que insisteix que el volum de clients és clau. Els bufets funcionen amb marges ajustats per client, però compensen amb una rotació constant i afluència massiva durant els caps de setmana i festius.

Un model que continua creixent a Barcelona

La clau de l'èxit rau en l'equilibri entre costos i volum. A més, destaca que la comunitat xinesa ha sabut adaptar-se als gustos locals, oferint plats més elaborats i un entorn molt més atractiu que el de fa anys, que es basava en producte de baixa qualitat, habitualment fregit o fet sense gaire gràcia

D'aquesta manera, els bufets de menjar xinès s'han consolidat com un dels negocis més rendibles del sector de la restauració, desmuntant prejudicis i mostrant que darrere hi ha grans inversions, gestió empresarial i beneficis reals. Així doncs, Barcelona s'ha convertit en un dels epicentres d'aquest nou model que, lluny de desaparèixer, continua creixent.