Hoy os traemos un clásico que siempre apasiona: unos pulpitos con salsita de tomate y chorizo, un poco (o muy) picantes. Entiendo muy bien a los que no os gusta/conviene el picante, pero hay platos que necesitan un punto picante o pierden toda la gracia, como es el caso de hoy. Podéis poner más o menos picante, pero yo os recomiendo poner. Este guisadito conviene dejarlo reposar unas horas, mejor si es de un día para otro. Y a mojar pan y a disfrutar con un buen vino tinto.
¡Vamos!
1 kilo de pulpitos de playa hervidos
2 o 3 cucharones del agua de hervir los pulpos
4 tomates rayados
4 cebollas medianas de Figueres cortadas en juliana
2 dientes de ajo laminados
1 cucharada de pimentón picante
1 vaso de brandy (coñac)
1/2 chorizo picante cortado a trozos
3 hojas de laurel
2 o 3 cayenas o un trozo de guindilla o bicho picante
aceite de oliva
azúcar
sal
Variantes:
- Podéis utilizar pimentón dulce
- Se pueden añadir trocitos de tocino
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Primero tenéis que cocer los pulpitos. Si vais a la pescaderia y encontráis pulpos de playa pequeños compradlos y los congeláis. Una vez descongelados los laváis bien y los limpiáis (si no lo estaban ya).
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Como podéis ver, sueño de tamaño pequeño. Como la típica tapa de "pulpitos" del bar.
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Ponéis a hervir agua en una olla, le tiráis el laurel y un poco de aceite.
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Y cuando arranque a hervir le tiráis todos los pulpitos.
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Los hacéis hasta que queden blanditos. Los tendréis que tener 30-35 minutos, según su tamaño. Hay quien los hace directamente con el sofrito, pero a mí me gusta dejarlos bien cocidos primero y después mezclarlos con el sofrito un rato.
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Echad también el brandy.
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Eso le aportará un sabor muy interesante.
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Mientras se cuecen los pulpos, preparad el sofrito.
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Cortad la cebolla en juliana.
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Rayad los tomates.
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Poned a calentar un buen chorro de aceite en una sartén con un par de ajos laminados para dar sabor.
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Seguidamente, añadid la cebolla.
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Tirad una pizca de sal y dejad hacer la cebolla hasta que cambie de color.
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Poned un poco de cayena o guindilla picante si os gusta.
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Aprovechad también para cortar el chorizo, que puede ser picante o no, pero yo os aconsejo que esté duro, que no sea un chorizo blando.
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Cuando la cebolla esté dorada, añadid el tomate.
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Un poco de azúcar, por aquello de la acidez del tomate, y un poco de sal.
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Y también un poco de pimentón, picante o dulce, al gusto. Dejad hacer el sofrito a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, y que no falte nunca líquido. Podéis tirar un poco de agua de cocer el pulpo si hace falta.
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Una vez hechos los pulpos, los reserváis, así como su caldo.
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Cuando el sofrito esté hecho, tostad un poco el chorizo en un lado de la sartén.
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Y ahora si, añadid ya los pulpitos.
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Al mismo tiempo, poned en la sartén dos o tres cucharones del caldo de cocer los pulpitos.
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¡Perfecto! Rectificad de sal y aseguraos de que os queda suficiente salsa y bien ligada con el sofrito.
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Se tiene que dejar cocer todo junto durante 10-15 minutos tranquilamente. La idea es que ahora el pulpo se impregne del sofrito.
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Probadlo y si todo es correcto ya podéis apagar el fuego y dejar reposar el plato. Una vez frío lo conserváis en la nevera, claro está. Después solo habrá que calentarlo un poco.
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¡Y a disfrutar!
¡Buen provecho!