El mundo de las conservas es un universo a menudo desconocido, o quizás injustamente menospreciado. Y, sin embargo, detrás de una simple lata se puede esconder un producto extraordinario, capaz de alcanzar precios sorprendentes.
Basta con fijarnos en el caviar —por ejemplo, un kilo de las variedades más exclusivas puede superar los 100.000 euros— para entender que conservar un producto, seleccionarlo y tratarlo puede convertirlo en un auténtico objeto de deseo gastronómico.
La historia nos demuestra que con las salazones pasa exactamente lo mismo. Mucho antes de que habláramos de conservas gourmet, el arte de salar y preservar el pescado ya había convertido algunos productos en auténticos tesoros culinarios. Porque conservar no es necesariamente rebajar el valor de un producto: a veces, es precisamente lo que lo transforma y lo hace extraordinario.
En este sentido, visitar el Fino Bar, en la Vila de Gràcia, es una alternativa interesante donde podrás tomar unos vinos, entre gilda y gilda o unos platillos para picar, en un ambiente distendido y juvenil apartado de las plazas más concurridas, apoyado en la barra de donde cuelgan fuets, unas longanizas, sobrasadas y tomates de colgar.
Fino Bar es un local de espíritu joven donde disfrutar de una buena copa de vino y dejar pasar la vida sin prisas
La carta del Fino se divide en salazones, marisco, charcutería, charcutería fina y platillos, como la ensaladilla clásica con huevo y atún, o platos calientes, como la torta de sobrasada, la caballa a la llama o el chicharrón especial, aunque la especialidad de la casa es la croq-fondue.
Pero, ¿qué es la croq-fondue? Pues la masa para hacer las croquetas, pero comida tal cual con tostaditas o cuchara directamente, si conviene, porque ya os aviso que es muy adictiva. En el caso del Fino, la pasta de las croquetas la compran en Paquitas, el obrador catalán de croquetas que, aunque no lo sepas, provee a la mayoría de los restaurantes del país.
Hoy en la pizarra veo también que tienen ostras, y como no puedo resistirme, pido media docena para abrir boca antes de que llegue la ensalada de tomate con aceitunas, guindilla, cebolla valenciana y alcaparrones, y la ensaladilla rusa de toda la vida, cerrando unos entrantes fríos que nos obligan a pedir una segunda botella de L'Animo Bianco, de las bodegas Tenuta Saiano, elaborado con uva autóctona de nombre Grechetto de la comarca de Emilia-Romaña.
La carta de vinos está muy trabajada y parte de los vinos que ofrecen son catalanes; cabe decir, sin embargo, que el resto de la carta lo completan vinos franceses e italianos, si es lo que deseas, como hemos hecho nosotros.
Continuamos con una tostada de stracciatella ahumada con anchoa y un tartar con anguila ahumada, cortado a cuchillo. Para terminar la parte salada, nos decantamos por una selección de quesos artesanos del país, que también nos ayudan a alargar la sobremesa.
Entre jijís y jajás nos ventilamos el vino y ponemos el punto dulce final a la velada con una ganache de chocolate negro y una ensaimada con chantilly de almendras. ¿Qué más se puede pedir para ser feliz?