Nuestra chef Ada Parellada, especialista en reinterpretar los platos clásicos catalanes en su restaurante Semproniana en Barcelona, vuelve una semana más donde nos propone este nuevo menú de batch cooking semanal con 10 ideas diferentes para cocinar platos del lunes al viernes manteniendo siempre una dieta equilibrada con los productos de temporada. Esta semana, del 13 al 19 de marzo, destaca el romesco como ingrediente estrella, acompañando una crema de calçots o un corvallo. Aquí también encontrarás la lista de la compra con todos los ingredientes que necesitas si tienes pensado ir al mercado. Puedes descubrir cómo hacer cada plato a través de los vídeos o bien consultar el menú de batch cooking. ¿Os animáis?
¡No tendréis excusas para no comer bien una semana más!
Menú batch cooking del 13 al 19 de marzo
Estos platos son los que comeremos esta semana del lunes al viernes. Si quieres saber como cocinarlos, sigue leyendo, o, si lo prefieres, te puedes descargar el menú de batch cooking en PDF.
Una tarde de trabajo: utensilios, ingredientes y paso a paso
¿Qué necesitas para cocinar las 10 recetas del menú de batch cooking de esta semana? Aquí encontrarás todos los utensilios, ingredientes necesarios y el paso a paso.
BASES
OLLA
Llenamos la olla de agua y cuando rompa el hervor:
- Patatas: hervimos la mitad de las patatas con piel, durante 30 minutos.
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Arroz: en la misma agua (añadiendo nueva) hervimos arroz blanco durante solo 8 minutos. Colamos y enfriamos inmediatamente, estirando el arroz sobre una bandeja plana. Lo tenemos que refrescar muy rápido, que sino se sobrecuece. Lo guardamos en un recipiente.
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Coles de Bruselas: en el agua hirviendo, cocemos las coles tal y como vienen durante 4 minutos. Refrescamos y guardamos.
- Caldo de pescado: en una olla con un poco de aceite ponemos la cabeza de rape y la morralla a fuego fuerte para que se enrubie un poco. Después ponemos las cabezas y las pieles de las gambas, dejamos cocer unos 5 minutos. Después ponemos las verduras troceadas y la cucharada de aceite de ajo y perejil, y damos otras vueltas. Añadimos el tomillo, u otras aromáticas que tengamos por casa, también añadiremos el sofrito de cebolla y tomate.
- 1 cabeza de rape
- 300 g de morralla
- Las cabezas y las pieles de unas 10 gambas
- Restos de verduras que tengamos por casa (pieles de cebollas y ajos, partes verdes de cebollas tiernas o calçots, etc.)
- 100 g de sofrito de cebolla y tomate
- 1 cucharada de aceite de ajo y perejil
- 1 rama de tomillo u hoja de laurel
- 4-5 granos de pimentón, negro, blanco o verde
- 100 ml vino blanco
- 75 ml de brandy o coñac
- 2 litros de agua
HORNO
Encendemos el horno a 200 °C:
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Romesco: en una bandeja de horno ponemos 3 tomates y una cabeza de ajos repelada, pero entera. Rociamos con un poco de aceite de oliva y sal. Cocemos 30 minutos.
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Picatostes: cortamos el pan del día anterior a dados. Los rociamos con un buen chorro de aceite de oliva, sal y hierbas. Horneamos en 180 °C diez minutos.
CAZUELA
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Sofrito de cebolla: picamos el kilo de cebollas y las cocemos con un chorro de aceite generoso durante 30 minutos, a fuego muy lento hasta que quede bien confitada. Ponemos la mitad de la cebolla en tarros de cristal tapados y damos la vuelta para que haga el vacío.
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Bechamel: en la cazuela, ponemos 100 g de mantequilla. Esperamos que funda y añadimos 100 g de harina. Cuando tome un color marronáceo bonito, invertimos un litro de leche a temperatura ambiente y media cucharadita de sal. Cocemos lentamente, sin dejar de batir, hasta que alcanzar la textura deseada de salsa (tenemos que tener en cuenta que una vez fría se espesará). La ponemos en un recipiente y tapamos en piel con papel de horno o plástico filme.
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Alcachofas confitadas: limpiamos las alcachofas, dejando solo el corazón y parte del tronco. Las ponemos en una cazuela, bien apretadas y las cubrimos con aceite de oliva o de girasol, un pellizco de sal, unos granos de pimienta chafados, un par de dientes de ajo, un par de hojas de laurel y una ramita de tomillo o de romero. Cocemos, al mínimo de potencia de fuego hasta que quedan blandas. Serán unos 30 minutos.
TÚRMIX
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Aceite de ajo y perejil: picamos bien un manojo de perejil y lo trituramos con 4 dientes de ajo pelados y picados y 500 ml de aceite de oliva suave. Añadimos un poco de sal y guardamos en un tarro tapado.
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Romesco: en un vaso de batidora ponemos los tomates al horno, el agua de los tomates, la mitad de la cabeza de ajos pelados, una cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de pimentón picante, un manojo de avellanas, un puñado de almendras, 80 ml de aceite de oliva, un chorro generoso de aceite de ajo y perejil y un chorro de vinagre. Añadimos un pellizco generoso de sal y trituramos bien. Tiene que quedar espeso. Guardamos tapado a la nevera.
MICROONDAS
- Jamón crujiente: ponemos las láminas de jamón entre dos papeles de cocina. Escocemos a máxima potencia en el microondas durante un minuto. Miramos si ha quedado crujiente y ampliamos la cocción 30 según más si todavía está muy blando. Tenemos que saber que una vez fría pierde humedad y se seca, o sea que si sale del microondas un poco blando tenemos que esperar que se enfríe para que tome la textura deseada.
Batch Cooking: Primeros platos
Lunes
Garbanzos con alcachofas y bacalao
- 100 g de cebolla sofrita
- 30 g de aceite de ajo y perejil
- 500 g de garbanzos
- 150 ml de vino blanco
- 300 g de bacalao desalado
- 250 g de alcachofas confitadas
- 1 cucharadita de hierbas de Provenza
- Un trocito de guindilla
- Un poco de pimienta
- Un puñado de avellanas
En una cazuela ponemos la cebolla sofrita. Añadimos el vino y dejamos evaporar durante unos minutos. Ponemos las alcachofas bien escurridas del aceite, el trocito de guindilla picante y las hierbas de Provenza. Picamos las avellanas y las mezclamos con el aceite de ajo y perejil. Ponemos los garbanzos y el bacalao. Bajamos el fuego, sacudimos y cocemos el conjunto unos minutos. Probamos y, si hace falta, ponemos un poco de sal y pimienta.
Martes
Crema de calçots y romesco
- 1 manojo de calçots
- 100 g de mantequilla
- 2 patatas hervidas
- 500 ml de agua (o caldo de verduras)
- 200 g de salsa romesco
- Picatostes
- Sal y pimienta
Cortamos la parte blanca de los calçots a añicos pequeños. Lo sofreímos en una olla, con la mantequilla, procurando que no tome color. Añadimos las patatas peladas y a añicos. Removemos un poco para que cojan temperatura y vertemos el caldo de verduras. Hacemos hervir unos diez minutos. Salpimentamos y trituramos bien fino. Servimos con la salsa romesco y los picatostes.
Miércoles
Coles de Bruselas gratinadas
- 600 g de coles de Bruselas escaldadas
- Aceite de ajo y perejil
- Mostaza
- 400 g de bechamel
- Jamón crujiente
- Sal y pimienta
Cortamos las coles en mitades. Mezclamos un chorro generoso de aceite de ajo y perejil con una cucharada sopera de mostaza en la antigua. Aliñamos las coles con esta mezcla. Salpimentamos. En la base de una bandeja que pueda ir al horno esparcimos una cucharada de bechamel. Encima ponemos las coles aliñadas, cubrimos con bechamel y una buena cantidad de queso. Ponemos al horno precalentado en 200 °C durante diez minutos. Acabamos con la función de gratinado hasta que tome un color dorado. Fuera del horno ponemos jamón crujiente desmenuzado por encima del gratinado.
Jueves
Risotto mero de sepia
- 100 g de cebolla sofrita
- 300 g de arroz 8'
- 50 g de vino blanco
- 700 g de caldo de pescado
- 1 tinta de sepia
- 600 g de cuerpo de sepia
- Los cuerpos de 12 gambas (las cabezas y las pieles las habremos utilizado para el caldo de pescado de base)
- Sal y pimienta
- 40 g de queso parmesano
Lavamos las sepias, las cortamos en tiras muy delgaditas. Las saltamos en la cazuela a fuego fuerte con un chorro de aceite. Salpimentamos y reservamos. Mezclamos el caldo de pescado con la tinta de sepia. En uno cazuela ponemos la cebolla sofrita. Añadimos el arroz y removemos un par de vueltas. Añadimos el vino y esperamos que evapore, dando vueltas al arroz. Vamos añadiendo poco a poco el caldo de pescado caliente, removiendo constantemente. Solo pondremos caldo si se ha absorbido el anterior. Cocemos unos cinco minutos. Finalmente añadimos las gambas. Dejamos que cueza un minuto más y pongamos el queso parmesano. Acabamos con las tiras de sepia saltadas.
Viernes
Pastel de bacalao, patata y romesco
- 400 g de bacalao
- 4 patatas hervidas
- 200 g de salsa romesco
- 200 g de bechamel
- 100 g de cebolla sofrita
- 1 huevo
- Pimienta negra
- Mantequilla
En un bol chafamos las patatas, añadimos el bacalao desmenuzado, los dos huevos batidos, la cebolla sofrita y un pellizco de pimienta negra. En la base de una bandeja de horno ponemos una capa de bechamel. Encima ponemos la mezcla de patatas y bacalao. Cubrimos con salsa bechamel y unos dados de mantequilla. Horneamos en 170 °C durante unos veinte minutos o hasta que el pastel sea dorado. Servimos con salsa romesco
Batch Cooking - Segundos platos
Lunes
Ensalada de pomelo, avellanas y anchoas
- 150 g de espinacas tiernas
- Un manojo de avellanas
- 8 anchoas
- 1 cebolla tierna
- 1 pomelo
- Una cucharada de aceite de sésamo
- 50 g de aceite de oliva
- Una cucharada de vinagre de manzana
- Sal
Pelamos los pomelos en sangre, lo que significa que retiraremos todas las partes blancas de la piel, que son muy amargas. Hacemos una vinagreta con la cucharada de aceite de sésamo, una cucharada del aceite de las anchoas, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre de manzana, el zumo del pomelo que ha quedado adherido a las pieles y un poco de sal.
Martes
Salteado de ternera y verduras
- 500 g de bistec de ternera cortado no muy delgado
- 200 g de coles Bruselas
- 200 g de alcachofas confitadas
- 4 filetes de anchoa
- 1 cucharadita de alcaparras
- Una cucharada de aceite de ajo y perejil
- Aceite de oliva
- Sal
En un mortero machacamos las anchoas. Picamos las alcaparras. Lo mezclamos con la cucharada de aceite de ajo y perejil. Cortamos los bistecs en tiras, los salpimentamos. En una sartén grande con un buen chorro de aceite de oliva, cocemos a fuego vivo las tiras de los bistecs. Justo para que se enrubie por fuera. La reservamos. En la sartén, aprovechando los zumos de la carne, ponemos la pasta de anchoas, alcaparras y aceite de ajo y perejil. Añadimos las verduras cortadas menudas y saltamos un minuto para que todo quede amalgamado y las verduras recuperen la temperatura. Ahora ponemos los cortes de bistec, sacudimos el conjunto, salpimentamos si hace falta y servimos.
Miércoles
Romescada de corvallo
- 4 trozos de corvallo
- 4 patatas hervidas
- 200 ml de caldo de pescado
- 150 g de salsa romesco
- 150 ml de vino blanco
En una cazuela ponemos la salsa romesco. A fuego medio hacemos cocer un par de minutos, a fin de que recupere temperatura y se deshidrate ligeramente. Vertemos el vino blanco y dejamos que evapore unos minutos. Ahora ponemos el caldo de pescado, las patatas cortadas, los lomos de corvallo y salpimentados. Cocemos unos cinco minutos o hasta que el conjunto tenga textura de guiso.
Jueves
Tortilla vaga de patatas, coles de Bruselas y alcachofas
- 6 huevos
- 4 patatas hervidas
- 2 alcachofas confitadas
- 4 coles de Bruselas escaldadas
- 80g de cebolla sofrita
- Sal y pimienta
En un bol ponemos las patatas y la cebolla sofrita. Machacamos el conjunto ligeramente. Añadimos los huevos batidos con sal y pimienta. Mezclamos y dejamos que macere unos cinco minutos. Cortamos las alcachofas en láminas finas, cortamos las coles en seis trozos. En una sartén antiadherente ponemos un chorro de aceite de las alcachofas confitadas. Cuando tome temperatura vertemos la mezcla de huevos y patatas. Dejamos que cuaje solo por una parte. Encima ponemos las alcachofas cortadas y las coles de Bruselas. Dejamos un momento más que se tomen temperatura, aliñamos con una pizca del aceite de confitar alcachofas y pasamos en el plato.
Viernes
Pollo a la romana
- 2 pechugas de pollo fileteadas
- 8 rebanadas de jamón serrano
- 100 ml de vino blanco dulce
- 50 g de mantequilla
- 2 patatas hervidas
- Aceite de ajo y perejil
- Sal y pimienta
Allanamos los filetes de pollo con la parte ancha del cuchillo hasta que queden bien finos. Los estiramos en una bandeja, los salpimentamos, los pintamos con aceite de ajo y perejil y los cubrimos con el jamón. Los enrollamos y los pinchamos con un palillo. En una sartén, los doramos con un chorro de aceite de oliva a fuego alto. Ahora ponemos el vino blanco, bajamos el fuego y dejamos que se reduzca hasta la mitad. Ponemos las patatas cortadas y la mantequilla. Vamos sacudiendo hasta que la salsa espese. Salpimentar ligeramente.
Lista de la compra para el batch cooking (4 personas)
Aquí tienes todos los ingredientes que necesitas comprar en el supermercado para poder cocinar todos los platos del menú de batch cooking de Ada Parellada de esta semana.
Supermercado
- 500 g de garbanzos
- Vino blanco
- 1 puede pequeño de hierbas de Provenza
- 1 puede pequeño de alcaparras
- 1 puede pequeño de mostaza
- Una guindilla
- 200 g de avellanas
- Una botella pequeña de aceite de sésamo
- Una botella pequeña de vinagre de manzana
- 1 kg de arroz
Carnicería
- 500 g de bistec de ternera cortado no muy delgado
- 1 cucharadita de alcaparras
- 200 g de jamón rebanado
- Una docena de huevos
- 2 pechugas de pollo fileteadas
Pescadería
- 800 g de bacalao desalado
- 8 anchoas en aceite de oliva
- 1 cabeza de rape
- 300 g de morralla
- 12 gambas
- 4 caballas
- 1 tinta de sepia
- 600 g de cuerpo de sepia
Frutería
- 1 kg de cebolla
- Un manojo pequeño de perejil
- 2 cabezas de ajo
- 150 g de espinacas tiernas
- 2 kg de alcachofas
- 1 cebolla tierna
- 1 pomelo
- 1 manojo de calçots
- 2 kg de patatas
- 1 kg de tomates
- 1 hoja de laurel
- Tomillo
- 1 kg de coles de Bruselas
¡Te lo ponemos fácil! Aquí tienes la lista de la compra en PDF para que vayas a comprar en el mercado todos los ingredientes del menú batch cooking de esta semana. Si quieres recuperar el de la semana pasada de nuestra chef Ada Parellada, lo puedes encontrar en Menú de Batch Cooking: inicia marzo comiendo como Ada Parellada. Verás otras opciones de recetas para cocinar durante una tarde y así tener preparados los menús de toda la semana. ¡Descubre cuál es el que más se ajusta a tus ingredientes y empieza a cocinar!