Receta de tarta de fresa: el paso a paso de Ada Parellada

La chef del Semproniana, Ada Parellada, se adentra en las casas de los cuinófilos más intrépidos de Catalunya para resolver dudas semanales sobre los productos del día a día. Desde verduras y todo tipo de hortalizas y frutas, hasta cualquier tipo de dulce, pasando por la carne y el pescado. Maneras de aprovechar los alimentos en su esplendor, técnicas innovadoras y consejos que, en definitiva, nos harán disfrutar de una vida y un recetario más cómodo en los fogones de nuestra casa. El consejo revelador que esta semana nos expone la cocinera catalana es cómo preparar una tarta de fresa, un truco indispensable que no podrás dejar de usar.

Coge libreta y bolígrafo, y haz play al vídeo para averiguar todos los consejos de Ada Parellada de esta semana.

Receta de tarta de fresa

Un frasier es, básicamente, una tarta de fresa y otros frutos rojos. Una pequeña joya que luce de maravilla en la cocina y que, a pesar de que lleve trabajo, puedes hacer en casa sin problema. La cocina no siempre es fácil y rápida. Las mejores recetas requieren una inversión de tiempo y esfuerzo. Pero este frasier no es ninguna receta de alta cocina que implique técnicas de escuela de hostelería. Todo el mundo lo puede hacer en casa para una ocasión especial, o simplemente para disfrutar de la mejor merienda del pueblo un miércoles cualquiera por la tarde. Sea como sea, prepara todos los ingredientes y ¡manos a la obra!

Una pequeña joya que luce de maravilla en la cocina y que, a pesar de que lleve trabajo, puedes hacer en casa sin problema

Ingredientes:

Para la genovesa:

• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 120 g de harina

Almíbar de fresa:

• 100 g de agua
• 100 g de azúcar
• Una cucharada de mermelada de fresa

Crema pastelera:

• 400 g de leche
• 120 g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 40 g de maizena
• 100 g de mantequilla fría
• 2 hojas de gelatina
• La piel de un limón
• 1 canutillo de canela

Para montar la tarta:

• 400 g de fresones frescos
• 150 g de mermelada de fresa
• Moras
• Arándanos
• Grosellas

Elaboración:

Separamos yemas y claras. Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta hacer cordón. Batimos las claras y vamos añadiendo el azúcar en tres tandas hasta conseguir las claras bien firmes. Tamizamos la harina. Vamos integrando cucharadas de harina y cucharadas de claras a las yemas batidas, con cuidado de no bajarlas hasta acabar claras y harina. Estiramos sobre una bandeja protegida  con papel de horno y horneamos a 170 °C durante diez minutos. Hidratamos la gelatina con agua fría y guardamos en la nevera hasta el momento de usarla. Hervimos la leche con la piel de limón y el canuto de canela. Batimos las yemas con el azúcar y añadimos la maicena. Colamos la leche caliente sobre las yemas y volvemos al fuego. Vamos removiendo hasta que espese. Escurrimos bien la gelatina y la integramos a la crema caliente. Añadimos la mantequilla fría y batimos con fuerza hasta integrar bien. Ponemos en una manga pastelera. Protegemos un molde sin base con papel de horno. Ponemos sobre una bandeja con papel de horno. Cortamos las fresas por la mitad y las colocamos alrededor del molde con la parte plana hacia afuera. Cortamos un disco de masa genovesa más pequeño que el molde y ponemos en la base de la tarta. Mojamos con el almíbar. Disponemos una capa de crema pastelera. Volvemos a poner un disco de masa genovesa, volvemos a mojar con almíbar y acabamos con bastante crema pastelera. Aplanamos y enfriamos unas horas en la nevera. Cubrimos con mermelada de fresa y acabamos con más fresas cortadas, moras, arándanos y grosellas.