Cómo cocinar albóndigas Stroganoff: el paso a paso de Ada Parellada

La chef del Semproniana, Ada Parellada, se adentra en las casas de los cocinillas más intrépidos de Catalunya para resolver dudas semanales sobre los productos del día a día. Desde verduras y todo tipo de hortalizas y frutas, hasta cualquier tipo de dulce, pasando por la carne y el pescado. Maneras de aprovechar los alimentos en su esplendor, técnicas innovadoras y consejos que, en definitiva, nos harán disfrutar de una vida y un recetario más cómodo en los fogones de nuestra casa. El consejo revelador que esta semana nos expone la cocinera catalana es cómo cocinar albóndigas Stroganoff, un truco indispensable que no podrás dejar de usar.

Coge libreta y bolígrafo, y haz play al vídeo para averiguar todos los consejos de Ada Parellada de esta semana.

Receta de albóndigas Stroganoff

Las albóndigas son un plato infalible. Son sabrosas, se sirven con salsa y siempre apetecen. Los catalanes somos muy de hacerlas con sepia, uno de los mar y montaña más clásicos de nuestro recetario. También es habitual hacerlas con salsa de tomate. Pero no son las dos únicas recetas que se pueden hacer con albóndigas. Si miramos al norte, a Francia, hay una manera de cocinar la carne que va de primera con esta vianda. Si bien es cierto que a menudo se hace con cortes de ternera, la salsa Stroganoff es ideal para cocinar con pelotas.

Las albóndigas son un plato infalible. Son sabrosas, se sirven con salsa y siempre apetecen

Ingredientes:

• 250 g de carne de ternera picada
• 250 g de carne de cerdo picada
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 20 g de miga de pan
• 100 ml de leche
• Un manojo pequeño de perejil
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de pimentón
• 200 g de champiñones
• 200 ml de caldo de carne
• 200 g de nata líquida
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• Perejil
• Unos pepinillos muy picaditos

Elaboración:

Desmenuzamos la miga de pan y la remojamos con la leche. Mezclamos las carnes en un bol grande. Le añadimos la miga de pan, el huevo, el ajo picado, sal y pimienta. Mezclamos bien hasta conseguir una masa bien ligada. Hacemos bolas grandecitas, las enharinamos y las freímos en abundante aceite. Reservamos. En una cazuela con un chorro de aceite generoso, sofreímos la cebolla y los dientes de ajo picados con la guindilla. Cocemos lentamente unos quince minutos hasta que todo queda bien sofrito. Retiramos la guindilla. Añadimos una pizca de pimentón y removemos. Añadimos los champiñones y doramos hasta que evapore el agua. Añadimos el caldo y dejamos reducir. Añadimos la nata líquida y la mostaza. Cocemos unos tres minutos más, a fuego lento. Añadimos las albóndigas a la salsa y cocemos, sacudiendo durante unos 5 minutos. Espolvoreamos con perejil picado y los pepinillos bien picados.